2021 臘味紫蘿蔔糕 Purple Radish Cake (附食譜)

 

2021 農曆年快到

今日買了一個紫色蘿蔔，試試做蘿蔔糕，看看甚麼味道

好靚的紫色

蒸熟了，紫色淡了

食譜，按這處

吃蘿蔔糕沒有加辣醬 = 沒有了靈魂

 

這個紫色蘿蔔沒有白色蘿蔔的清香味

還是這個蘿蔔有問題

Mango Chocolate Cheese Cake 芒果朱古力芝士蛋糕 (附食譜)

Mango Chocolate Cheese Cake

芒果朱古力芝士凍餅

模具：每個其中一面包上保鮮膜

12cm 圓型慕思圈一個

15cm 圓型慕思圈一個

A. 芒果茸

芒果粒 250g，砂糖 50g，檸檬汁 5g

全部材料放入攪拌機打成茸，過篩成品會更滑

B. 朱古力慕思

黑朱古力 ，淡忌廉 15g，魚膠片 1g，已打起5成淡忌廉 50g

1. 魚膠片用凍水浸軟，放入微波爐或座熱水溶解成液體備用

2. 朱古力加入15g淡忌廉，放入微波爐加熱20秒，拌勻

3. 加入魚膠液，拌勻

4. 加入已打起的淡忌廉，拌勻

C. 芒果慕思

芒果茸 80g，魚膠片 2g，已打起5成淡忌廉 30g

1. 魚膠片用凍水浸軟，備用

2. 將芒果茸座熱水至60度C，取出

3. 加入已浸軟魚膠片，拌勻

4. 加入已打起的淡忌廉，拌勻

D. 餅底

消化餅 80g，牛油溶液 30g

消化餅碾碎，加入牛油溶液，拌勻

E. 芒果芝士

忌廉芝士 150g，原味乳酪 30g，糖霜 15g，芒果茸 120g，魚膠片 4g，已打起5成淡忌廉 150g

1. 魚膠片用凍水浸軟，放入微波爐或座熱水溶解成液體備用

2. 忌廉芝士室溫放軟，打滑

3. 加入原味乳酪、糖霜，拌勻

4. 加入芒果茸，拌勻

5. 加入魚膠溶液，拌勻

6. 加入已打起的淡忌廉，拌勻

F. 餅面芒果層

芒果茸 30g，暖開水 30g，魚膠片 2g，芒果粒 70g

1. 魚膠片用凍水浸軟，備用

2. 芒果茸及暖開水混合拌勻

3. 加入已浸軟魚膠片，拌勻

倒入芒果粒，拌勻

程序

1. 先將 (A. 芒果茸) 打好，稍後3部份會用到

2. 跟著做 (B. 朱古力慕思)，倒入12cm 模內，冷藏 30分鐘

3. 跟著做 (C. 芒果慕思)，倒在 B 的朱古力慕思上，冷藏 1小時

4. 做 (D. 餅底)，倒入15cm模內，壓平，冷藏備用

5. 做 (E. 芒果芝士)，倒入在餅底上約2cm，冷藏30分鐘

6. 將 B+C 的慕思圈撕走保鮮膜，放上凝固了的芒果芝士糊上，用薄刀尖沿著模內邊繞一圈，與慕思層分離，唧入芒果芝士蓋過芒果慕思即可，冷藏1小時

7. 做完 (F. 餅面芒果層)後，將12cm模放上凍餅中，然後倒入模中，冷藏30分鐘，脫模，唧入餘下的芒果芝士，用熱毛巾罌脫外圈模

2019 豬豬椰汁年糕 (附食譜) Niangao

 祝願。大家

身體健康。豬籠入水

坊間有很多不同粉類組合的食譜

不同粉有不同作用

如果需要脫模。要加澄麵。加強硬度。不易變形

豬年快到了。做隻豬豬年糕應節

年糕。叮叮。或煎後。煙韌。美味

材料:

糯米粉 200克。澄麵 50克。鷹粟粉 15克。砂糖 180克。椰汁 140毫升。水 140毫升

做法:

1。將砂糖及水放入鍋內煮至糖溶，加入椰汁，拌勻內，熄火，備用

2。將糯米粉，澄麵及鷹粟粉混合，拌勻

3。加入一半椰漿糖水，攪拌至杰漿

4。再加入餘下椰漿糖水，拌勻成滑滑粉漿，倒入已搽油模內

5。放入已燒滾水鑊內，用大火將糕蒸熟，約45分鐘

6。放涼後才脫模，冷藏3小時後脫模更佳

其他年糕食譜

糯米粉年糕食譜，玫瑰花，按此

糯米粉。澄麵，黑糖元寶，按此

糯米粉。澄麵。粘米粉。木薯粉，福到，按此

士多啤梨慕思心型蛋糕 Heart-Shaped Strawberry Mousse Cake (附食譜)

最近潮流與淋面

5顏6色的淋面…看起來很吸引

但我能夠接受食物的人造顏色有限…雖然稱之為可食用

所以極限至此，只做好吃的，不求只有外表美麗的

今日再做這慕思蛋糕都是為了…消滅坐了很久的士多啤梨

用剩的士多啤梨慕思、果茸及海綿蛋糕

士多啤梨心型蛋糕食譜，按此

芒果布甸 Mango Pudding (附食譜)

見到就想買，不買不快樂

因為

在我這個城市來說，這個牌子…又甜又好食

分享了幾個給朋友後

用了2個做涼粉雪糕冰後

還剩下一大箱…唯有

大開殺戒

找來在家常備的材料…做了

好好味的…芒果布甸

芒果布甸食譜

材料：

芒果肉450g，砂糖60g，魚膠粉15g，水75g，淡奶(花奶) 200g，牛奶100g，芒果粒150g

做法：

1.     魚膠粉和水混合拌勻，座熱水至魚膠液溶解變透明，備用

2.     芒果肉加入砂糖，用攪拌機打成茸

3.     加入淡奶及牛奶，拌勻

4.     加入魚膠液，加入芒果粒，拌勻，倒入杯子

吃時伴以花奶或其他水果更好味

還剩下3個

取芒果肉可以用杯做或者同一孤度的飯勺

而家的芒果核可以這麼薄

Homemade Salted Duck Egg 自家製鹹蛋

 可遇不可求

身在米旗國想買一隻生鴨蛋不容易

可到農場買，但不便宜

1

最近.....在華人超市見到大大隻生鴨蛋，

每隻美金 0.59.....好極

趕快買來試做鹹蛋

沒有譜的

用最簡單的材料.........水、鹽、酒

最簡單的方法

鴨蛋洗淨，抹乾

 煮滾一鍋水 (水份量足夠蓋過蛋)

不斷加入粗鹽，加至飽和為止.......倒起，放涼，加入酒

 將鴨蛋放入容器，倒入溶液

寫上當日做好的日期，放在陰涼處

 放置3-4星期，完成

2016 冰皮月餅 Snow Skin Mooncake (附食譜)

2016 中秋節

最後一批月餅

冰皮月餅

以往自家煮過

豆蓉餡、綠茶味、芝麻味、朱古力味、奶皇餡、紫薯餡

我本人喜歡食番薯，尤其紫番薯

但是。。只限做糖水

用番薯做其他食物餡料就真係…NO NO NO不行

朋友都不喜歡紫薯做餡

所以今年買了…綠茶及士多啤梨

冰皮月餅

食譜

月餅模：50克

手粉：熟糕粉 (買現成或將糯米粉炒熟) 適量

冰皮月餅皮材料： (成品900g) @25g 可做36個
糯米粉      80g

粘米粉      80g

低筋粉      40g

砂糖        60g

鮮奶        300g

椰汁        100g

煉奶        8湯匙

植物油      8湯匙

冰皮月餅皮做法：

1. 蒸盤抹油備用

2. 將全部粉類混合備用

3. 砂糖、鮮奶、椰汁、煉奶及植物油混合，拌勻至糖溶

4. 液體分3次倒入粉類內，第一次倒入，攪拌至無水份，第二次倒入，攪拌成杰漿，第三次倒入後，攪拌至無粉粒(這樣攪拌法不會有粉粒，可以不用過篩)

5. 倒入蒸盤內，放進已燒滾的鑊內，以大火蒸約30分鐘至熟

6. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，如做多款顏色，此時可加入適量的食用色素或食物磨成的粉來調較所需顏色，搓勻後放入雪櫃冷藏1小時

7. 平均分割所需重量，搓圓

冰皮月餅餡料及做法：

a. 綠茶餡    綠茶餡300g

分成12粒，每粒25g

b. 綠茶紅豆餡   綠茶餡204g、紅豆茸96g

每樣分成12份，一份綠茶餡包入一份紅豆茸，成12粒綠茶紅豆餡，每粒25g

c. 士多啤梨餡   士多啤梨餡300g

分成12粒，每粒25g

組合：

1. 月餅模沾上糕粉，將多餘的倒出

2. 取一粒月餅皮，用掌心或玻璃杯底壓平，包入一粒餡，收口捏實

3. 放入月餅模內，按下把手，維持5秒，抽起把手，就吸出月餅造型

4. 掃去月餅上多餘的糕粉，如此類推，完成所有月餅皮及餡

5. 放上廚房紙在月餅面，再封保鮮紙或蓋上盒蓋，放雪櫃(冰箱、冷藏室)

6. 廚房紙用來吸去雪櫃的倒汗水。

7. 放入冰格(冷凍室 freezer)可儲存一、二星期，吃前1-2小時放上(下)冷藏室解凍

 

每年送月餅都會分批送出，不會一次過做，不想做到隻蟹咁，做的整份量多與少做出來或煮出來的結果不一樣的，而且手只得一對，又不是機器，做到死吓死吓咁，後尾的成品點都會有偏差