芒果慕絲波波 Mango Mousse Ball (附食譜)

又玩。。。新玩具

玩。。。波波

蛋糕模都玩 3D

今日試用呢個球體矽膠模

做了

芒果慕絲波波 

已用過 Silikomart 2種模具

矽膠模一定要冰到好硬才容易脫模，脫模後好平滑

芒果慕絲波波

Mango Mousse 3D

食譜

用具：一個 Silikomart MUL3D球體矽膠模，每個球型直徑 5.8cm

A.     海綿蛋糕Sponge Cake

用具：一個15cm圓形模或一個淺焗盤

材料：

全蛋                2隻

砂糖                40g

低筋粉            40g

牛油(溶)         20g

做法：

1.      預熱焗爐180°C

2.      將全蛋及砂糖放入盆內，用手提打蛋器以高速打至變白及濃稠

3.      篩入低筋粉，輕手拌勻至無粉粒

4.      加入溶牛油，拌勻，倒入已舖上烘焙紙的焗盤內

5.      放入焗爐，焗約15分鐘，出爐後倒扣在涼架上

6.      如用圓形焗盤，將蛋糕橫向成2片，其中一片及出5個每個細於5cm的蛋糕片

7.      如用淺焗盤，就可直接及出5個每個細於5cm的蛋糕片

B.     芒果啫喱 Mango Jelly

用具：(直徑5.8cm球體矽膠模)

材料：

芒果茸            140g

水                    80g

砂糖                10g(因應芒果甜酸度加減)

魚膠片(浸軟)  3片

芒果粒            10粒

做法：

1.      將水，砂糖及芒果茸倒入鍋內，以中火加熱，煲至微微滾起，熄火

2.      放入已浸軟魚膠片，拌勻至溶解成芒果啫喱魚膠液，倒入量杯

3.      將芒果粒平均放內球體矽膠模內，倒入芒果啫喱魚膠液至模的第一條邊位

4.      放入冰箱冷藏15-20分鐘至稍為硬身(不要冷藏至完成變硬，這樣會同慕絲明顯地分開成2層)

C.     芒果慕絲Mango Mousse

芒果汁                    20g

芒果茸                    35g

魚膠片(浸軟)          1.5片

淡忌廉(已打起)      35g

雞蛋白                     20g((1隻)

砂糖                         30g

水                             10g

做法：

1.      將水及砂糖倒入鍋內煮成糖水，不用攪拌，煮在大滾至細泡

2.      加入已浸軟魚膠片，關火及拌勻至溶解成魚膠糖漿

3.      將蛋白打起，倒入魚膠糖漿，邊倒入邊攪拌約4分鐘至稍涼

4.      加入芒果茸及芒果汁，拌勻

5.      加入已打起淡忌廉，拌勻，倒入唧袋

6.      從雪櫃取出球體模，各放上一片蛋糕，蓋上模蓋，唧入芒果慕絲至滿

7.      放入冰箱，冷藏至完成凝固，約3小時

D.      朱古力淋面 Chocolate Coating

黑朱古力溶液        80g

唂咕油                    80g

開心果(輾碎)         20g

做法：

1.      將所有材料混合拌勻，倒入稍為高身的器皿內

1.      將慕絲球體脫模，在芒果啫喱那面插上竹籤，放入高身器皿，將慕絲部份(至2/3球體)蘸上朱古力淋面，放在牛油紙上待凝固