2015 紫薯月餅 (冰皮、廣式) 附食譜

 

日子過得真快

一年一度

中秋節佳節又到了

今年試做紫番薯月餅

這不是新興食品

只是我對番薯做餡的食品不感興趣

奇怪。。。我鍾意食番薯糖水

不妨又整來給我朋友試試

周師傅教煮的紫薯餡

 

用紫薯餡做了2款月餅

紫薯冰皮月餅

 

廣式紫薯月餅

紫薯蓉餡食譜

成品890g

(50g模，皮：餡 = 25:25

冇蛋黃35個或半黃46個)

材料：

蒸熟紫薯600g、砂糖200g、栗米油50g、粟膠50g

做法：

1.     將蒸熟紫番薯加砂糖及少量水份打成茸

2.     燒熱易潔鍋，加一半粟米油，倒入紫薯蓉，拌至完全吸收

3.     加入餘下的粟米油，煮至略為乾身，加入粟膠

4.     用小火煮至企身不黏鍋、不黏膠刮、不黏手即成

冰皮月餅食譜，請按此

廣式月餅食譜，請按此