Friday, April 18, 2014

Mango & Soybean Milk Pudding 芒果豆漿奶凍 (附食譜)





無 甜 不 歡
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2日有人給我看一份報紙文章
﹝糖:是毒藥﹞
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看了,我說:無甜品我就會死,我不是醫生,不是仙人,只相信,每種食物都有其作用,只要飲食均衡,不過量就是了


今日post的是yahoo時的作品
很喜歡。芒果。香味
很喜歡。豆腐。健康
很喜歡。顏色。黃色

Wednesday, April 9, 2014

車輪包 Wheel Bread (附食譜)



。。是無藥可救
只會越來越懶
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藉口。。就是
每晚食飽飽。。俾鬼迷
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有幾個食譜等住要上。。今日食住包先
 

車輪包


車輪包食譜
低溫發酵中種法

模具:車輪包模一個(我的模比正常街賣的車輪包為大)


中種材料:
高筋粉    200g
速酵母    3g
        85g
鮮奶      20g

中種做法:
將所以材料混合搓揉成麵糰,放入雪櫃作低溫發酵,發酵時間可由4小時至72小時

麵糰材料:
高筋粉    100g
速酵母    2g
砂糖      75g
        30g
鮮奶      15g
全蛋液    35g
無鹽牛油  30g
提子乾    50g

麵糰做法:
1. 將所有材料(牛油及提子乾除外)混合,加入已撕成小塊的中種,搓揉成糰及有延展性
2. 加入無鹽牛油,繼續搓揉至有薄膜,將麵糰放入盆內,蓋上保鮮紙,室溫28C進行基本發酵至2倍大,約一小時
3. 取出麵糰,用手掌輕壓都糰排氣,捲成長條狀,蓋上保鮮紙,醒麵20分鐘
4. 用麵棍將麵糰擀成長方形,舖上提子乾,捲成長條狀,放入車輪包模內,以36C進行最後發酵,約40-50分鐘
5. 放入已預熱200C焗爐,焗約15-20分鐘至金黃色



註:
1. 可轉成直接法處理,材料份量合併
2. 水份因應粉的吸收能力而加減
3. 作最後發酵時,可以加一盒熱水在麵糰旁邊,增加濕度,幫助發酵
4. 提子乾可加冧酒浸10分鐘,瀝乾水份使用


Monday, March 3, 2014

士多啤梨慕思蛋糕 Strawberry Mousse Cake (附食譜)



遲嚟先上岸
原本要 post壽司蛋糕
相片已經upload

自己。law lai gin。冇辦法
今天一整日在廚房氹氹轉
整。早餐、包包、蛋糕、叮麵午餐、上網、執相、煲湯、晚餐
企到腰都引唔直
攰到冇朋友都要寫這個慕思蛋糕食譜

送上食譜

Wednesday, January 15, 2014

紫薯玉露糕 (附食譜)





 
電視節目「糕手過招」第六款過年糕點
紫薯玉露糕
                                                                        
明知這些都是搞搞噱頭,不過。。。試吓亦無妨
本來就不喜愛用蕃薯做食材,甜點。。。除了糖水
蕃薯一脫離水。。。口感好乾
今次再加埋米酒。。。真係踩哂地雷
我覺得轉做Rum酒會較好

紫薯玉露糕食譜

Tuesday, January 14, 2014

蘿蔔糕 Turnip Cake (附食譜)



蘿蔔糕
農曆新年不可或缺的一款糕點

   
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臘味蘿蔔糕食譜

Monday, January 13, 2014

奶皇富貴糕(附食譜)



         乜           
試吓有幾好味
坊間每年都會推出一些新款賀年糕
究竟是
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真好味。還是。攪噱頭

電視節目上一位陳師傅教的
奶皇富貴糕
食譜