Thursday, July 13, 2017

士多啤梨慕思心型蛋糕 Heart-Shaped Strawberry Mousse Cake (附食譜)


最近潮流與淋面
56的淋面…看起來很吸引

但我能夠接受食物的人造顏色有限…雖然稱之為可食用
所以極限至此,只做好吃的,不求只有外表美麗的

今日再做這慕思蛋糕都是為了…消滅坐了很久的士多啤梨



用剩的士多啤梨慕思、果茸及海綿蛋糕


士多啤梨心型蛋糕食譜,按此







Tuesday, July 11, 2017

芒果布甸 Mango Pudding (附食譜)




見到就想買,不買不快樂



因為
在我這個城市來說,這個牌子…又甜又好食


分享了幾個給朋友後
用了2個做涼粉雪糕冰後

還剩下一大箱…唯有
大開殺戒


找來在家常備的材料…做了
好好味的…芒果布甸



布甸食譜
材料:
芒果肉450g,砂60g,魚膠粉15g,水75g,淡奶(花奶) 200g,牛奶100g,芒果粒150g



做法:
1.     魚膠粉和水混合拌勻,座熱水至魚膠液溶變透明,備用
2.     芒果肉加入砂,用攪拌機打成茸

3.     加入淡奶及牛奶,拌勻


4.     加入魚膠液,加入芒果粒,拌勻,倒入杯子
吃時伴以花奶或其他水果更好味




還剩下3


取芒果肉可以用杯做或者同一孤度的飯勺



而家的芒果核可以這麼薄



Sunday, July 9, 2017

Homemade Salted Duck Egg 自家製鹹蛋



 可遇不可求
身在米旗國想買一隻生鴨蛋不容易
可到農場買,但不便宜
1

最近.....在華人超市見到大大隻生鴨蛋,
每隻美金 0.59.....好極
趕快買來試做鹹蛋








沒有譜的
用最簡單的材料.........

最簡單的方法
鴨蛋洗淨,抹乾
 煮滾一鍋水 (水份量足夠蓋過蛋)
不斷加入粗鹽,加至飽和為止.......倒起,放涼,加入酒
 將鴨蛋放入容器,倒入溶液
寫上當日做好的日期,放在陰涼處
 放置3-4星期,完成


Thursday, September 15, 2016

2016 冰皮月餅 Snow Skin Mooncake (附食譜)


2016 中秋節
最後一批月餅
冰皮月餅

以往自家煮過
我本人喜歡食番薯,尤其紫番薯
但是。。只限做糖水
用番薯做其他食物餡料就真係NO NO NO不行
朋友都不喜歡紫薯做餡
所以今年買了…綠茶及士多啤梨



冰皮月餅
食譜

月餅模:50




















手粉:熟糕粉 (買現成或將糯米粉炒熟適量

冰皮月餅皮材料 (成品900g) @25g 可做36
糯米粉      80g
粘米粉      80g
低筋粉      40g
砂糖        60g
鮮奶        300g
椰汁        100g
煉奶        8湯匙
植物油      8湯匙

冰皮月餅皮做法:
1. 蒸盤抹油備用
2. 將全部粉類混合備用
3. 砂糖、鮮奶、椰汁、煉奶及植物油混合,拌勻至糖溶
4. 液體分3次倒入粉類內,第一次倒入攪拌至無水份,第二次倒入攪拌成杰漿,第三次倒入後,攪拌至無粉粒(這樣攪拌法不會有粉粒,可以不用過篩)
5. 倒入蒸盤內,放進已燒滾的鑊內,以大火蒸約30分鐘至熟

6. 取出,放涼,帶手套將粉糰搓滑,如做多款顏色,此時可加入適量的食用色素或食物磨成的粉來調較所需顏色,搓勻後放入雪櫃冷藏1小時
7. 平均分割所需重量,搓圓


冰皮月餅餡料及做法
a. 綠茶餡    綠茶餡300g
分成12粒,每粒25g

b. 綠茶紅豆餡   綠茶餡204g、紅豆茸96g
每樣分成12份,一份綠茶餡包入一份紅豆茸,成12粒綠茶紅豆餡,每粒25g

c. 士多啤梨餡   士多啤梨餡300g
分成12粒,每粒25g


組合:
1. 月餅模沾上糕粉,將多餘的倒出
2. 取一粒月餅皮,用掌心或玻璃杯底壓平,包入一粒餡,收口捏實
3. 放入月餅模內,按下把手,維持5秒,抽起把手,就吸出月餅造型
4. 掃去月餅上多餘的糕粉,如此類推,完成所有月餅皮及餡
5. 放上廚房紙在月餅面,再封保鮮紙或蓋上盒蓋,放雪櫃(冰箱、冷)
6. 廚房紙用來吸去雪櫃的倒汗水。
7. 放入冰格(冷凍室 freezer)可儲存一、二星期,吃前1-2小時放上()室解凍














每年送月餅都會分批送出,不會一次過做,不想做到隻蟹咁,做的整份量多與少做出來或煮出來的結果不一樣的,而且手只得一對,又不是機器,做到死吓死吓咁,後尾的成品點都會有偏差