Thursday, June 13, 2019

Mango Chocolate Cheese Cake 芒果朱古力芝士蛋糕 (附食譜)


Mango Chocolate Cheese Cake
芒果朱古力芝士凍餅


模具:每個其中一面包上保鮮膜
12cm 圓型慕思圈一個
15cm 圓型慕思圈一個



A. 芒果茸
芒果粒 250g,砂糖 50g,檸檬汁 5g

全部材料放入攪拌機打成茸,過篩成品會更滑


B. 朱古力慕思
黑朱古力 ,淡忌廉 15g,魚膠片 1g,已打起5成淡忌廉 50g

1. 魚膠片用凍水浸軟,放入微波爐或座熱水溶解成液體備用
2. 朱古力加入15g淡忌廉,放入微波爐加熱20秒,拌勻
3. 加入魚膠液,拌勻
4. 加入已打起的淡忌廉,拌勻


C. 芒果慕思
芒果茸 80g,魚膠片 2g,已打起5成淡忌廉 30g

1. 魚膠片用凍水浸軟,備用
2. 將芒果茸座熱水至60度C,取出
3. 加入已浸軟魚膠片,拌勻
4. 加入已打起的淡忌廉,拌勻


D. 餅底
消化餅 80g,牛油溶液 30g

消化餅碾碎,加入牛油溶液,拌勻


E. 芒果芝士
忌廉芝士 150g,原味乳酪 30g,糖霜 15g,芒果茸 120g,魚膠片 4g,已打起5成淡忌廉 150g

1. 魚膠片用凍水浸軟,放入微波爐或座熱水溶解成液體備用
2. 忌廉芝士室溫放軟,打滑
3. 加入原味乳酪、糖霜,拌勻
4. 加入芒果茸,拌勻
5. 加入魚膠溶液,拌勻
6. 加入已打起的淡忌廉,拌勻


F. 餅面芒果層
芒果茸 30g,暖開水 30g,魚膠片 2g,芒果粒 70g

1. 魚膠片用凍水浸軟,備用
2. 芒果茸及暖開水混合拌勻
3. 加入已浸軟魚膠片,拌勻
倒入芒果粒,拌勻


程序
1. 先將 (A. 芒果茸) 打好,稍後3部份會用到
2. 跟著做 (B. 朱古力慕思),倒入12cm 模內,冷藏 30分鐘
3. 跟著做 (C. 芒果慕思),倒在 B 的朱古力慕思上,冷藏 1小時
4. 做 (D. 餅底),倒入15cm模內,壓平,冷藏備用
5. 做 (E. 芒果芝士),倒入在餅底上約2cm,冷藏30分鐘
6. 將 B+C 的慕思圈撕走保鮮膜,放上凝固了的芒果芝士糊上,用薄刀尖沿著模內邊繞一圈,與慕思層分離,唧入芒果芝士蓋過芒果慕思即可,冷藏1小時
7. 做完 (F. 餅面芒果層)後,將12cm模放上凍餅中,然後倒入模中,冷藏30分鐘,脫模,唧入餘下的芒果芝士,用熱毛巾罌脫外圈模










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