2014 冰皮月餅(桂花綠豆蓉、綠茶味、芝麻味) Snow Skin Moon Cake 附食譜

月餅…第二繫

冰皮月餅

特式。。5顏6色

你地做，我懶冇做咁多種色

桂花綠豆蓉冰皮月餅

食譜

冰皮月餅皮材料 (成品450g)

糯米粉           40g

粘米粉           40g

低筋粉           20g

砂糖               30g

牛奶               200g

煉奶               4湯匙

植物油           4湯匙

冰皮月餅皮做法：

1.   將全部粉類混合拌勻備用

2.   將砂糖、牛奶、煉奶及植物油放進另一個盆內，拌勻至糖溶，將(1)加入，拌至無粉粒

3.   過篩，倒入已掃油淺碟內，放入已燒滾水鑊內，大火蒸約20分鐘至熟

4.   取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，如做多款顏色，此時可加入適量的食用色素、色粉或香油，搓勻後放入雪櫃冷藏1-2小時

5.   平均分割所需重量，滾圓

桂花綠豆餡材料 (成品927g)

桂花               10g

去皮綠豆      250g

鮮奶               200g

砂糖               80g

牛油切粒      125g

桂花綠豆餡做法：

1.   用清水浸綠豆及桂花4小時

2.   隔去水及(或)桂花，綠豆放碟內蒸熟

3.   放涼後用攪拌機打爛

4.   倒入易潔鍋，加牛油，不停炒動

5.   分次加入鮮奶及砂糖

6.   煮至完全融合綠豆蓉內至杰身濃稠，放涼

7.   平均分割所需重量，滾圓

芝麻味：綠豆蓉 + 芝麻粉8-10g

綠茶味：綠豆蓉 + 綠茶粉5g

朱古力味：綠豆蓉 + 朱古力漿40g

組合：

手粉：糕粉適量(買現成糕粉或將糯米粉炒熟)

1.   模具沾上糕粉，將多餘的倒出

2.   取一粒餅皮，輾薄，包入綠豆餡，收口捏緊

3.   放入模具，壓出月餅形狀，如有需要，掃走月餅上多餘的糕粉

4.   全部做好後，放廚房紙在月餅面，再封保鮮紙，廚房紙用來吸去倒汗水的

*因應所用模具的尺寸，及要做的個數，計算月餅皮及餡料所需的重量，而將食譜內份量作出加減