Sunday, October 4, 2015

薑汁椰香千層糕(附食譜) Ginger and Coconut Milk Layered Cake


越老越辣



太辣做甜品。會不會不好味

今次磨好的薑汁有1/3稍為老

薑味留在手很久不散…但感覺良好



薑汁 + 椰汁 = 很美味

將薑汁的和椰汁的間住交替做了九層

就是




薑汁椰香千層糕
食譜
模具:9”L x 5”W x 3”H 一個



薑汁粉漿材料:成品830g

薑汁200g、水300g、黑庶糖150g、木薯粉190g、粘米粉25g、糯米粉10g



椰汁粉漿材料:成品605g

椰汁200ml、花奶145g、砂糖90g、木薯粉160g、粘米粉18g、糯米粉9g



薑汁粉漿做法:

1.     將薑汁、水及黑庶糖放入煲煮至糖溶,放涼備用

2.     將全部粉類混合均勻,倒入薑汁糖水,拌勻

3.     將粉漿平均分成5份備用


椰汁粉漿做法:

1.     將椰汁、花奶及砂糖放入煲煮至糖溶,放涼備用

2.     將全部粉類混合均勻,倒入椰汁糖水,拌勻

3.     將粉漿平均分成4份備用



組合蒸法:
1.     將蒸盆放入鑊內,燒至水滾
2.     先將1份薑汁粉漿倒入蒸盆,蓋上蓋蒸約3分鐘至凝固變透明(黑糖色)



3.     然後倒入一份椰汁粉漿,蓋上蓋蒸3分鐘至凝固

4.     重複步驟(2)(3),直至完成所以粉漿

5.     當蒸至第6次時開始將時間加多1分鐘

6.     當倒入最後一份粉漿時,蒸8分鐘

7.     放涼後沿模邊將糕按下與模分離,切件


切糕要一刀按下切斷 (不要拉据)

 
今次做錯一件事,無啦啦將蒸盆掃油 (以往沒有做的)
所以變成糕面不平滑
識拱橋的一件糕



一件五花腩的糕糕


很喜歡,夜媽媽,jingle bell



Saturday, September 26, 2015

2015 廣式月餅 (白蓮蓉、紅豆沙、紫番薯) 附食譜



各款月餅,各有特式

今年做的廣式月餅比去年的快回油
焗起即日已泛油光。。。好乖乖
餅皮都。。。好靚靚



蛋黃白蓮蓉月餅,食譜按此


身在美國,一隻鮮咸蛋難求,只有熟咸蛋 
所以蛋黃冇可觀性

蛋黃紅豆沙月餅,食譜按此



  

紫番薯月餅,紫薯餡食譜按此




 廣式月餅
今年用 50g 模

餅皮 :餡比例 = 12:38

 


Friday, September 25, 2015

2015 脆皮奶皇月餅 Crispy Custard Mooncake (附食譜)


每年中秋節都會做幾款月餅
送給不同喜好的朋友

今年可能天氣熱
焗爐姐姐發脾氣。。。哈哈
月餅就嚟焗到爆都唔上色


今年買左一批立體月餅模



 立體模做冰皮月餅比較出色

今年全部月餅用 50g 模
脆皮奶皇 皮:餡 比例 = 25g:25g
皮份量多啲會脆啲好食啲



脆皮奶皇月餅,食譜按此