2016 Crispy Custard Mooncake 酥皮奶皇月餅 (附食譜)

 

又到中秋

例行事。。。整月餅

今日做

酥皮奶皇月餅

Crispy Custard Mooncake

酥皮奶皇月餅

食譜

月餅模：50g

奶皇餡

材料：成品250g

牛油              30g

咸蛋黃         1個

砂糖             35g

鮮奶           125g

吉士粉          8g

奶粉              8g

粟粉              8g

低筋粉        15g

椰汁            40g

全蛋液        30g

芝士片        30g

做法：

1.     將咸蛋黃放入焗爐以150C，焗5分鐘，壓碎備用

2.     吉士粉、奶粉、粟粉及低筋粉，拌勻，加入全部椰汁及25g鮮奶，攪拌至無粉粒，加入全蛋液，拌勻，備用

3.     將牛油放入鍋內，用中火溶化，加入碎咸蛋黃，拌勻，加入砂糖，拌至糖溶，加入餘下的100g鮮奶，拌勻

4.     加入步驟(2)用椰汁開好的粉糊，拌勻

5.     加入芝士片，攪拌至溶化，繼續攪拌成糰，盛起，放涼，放入雪櫃冷藏30分鐘

6.     取出後，分割成每粒25g，搓圓

月餅皮：

材料：成品256g

有鹽牛油      65g

砂糖              35g

全蛋液          10g

花奶              15g

低筋粉        125g

吉士粉           8g

做法：

1.     將砂糖及有鹽牛油用電動打蛋器打發變白

2.     加入全蛋液及花奶，打至完全混合

3.     加入低筋粉及吉士粉，用膠刮按壓成糰，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏30分鐘

4.     取出後，分割成每粒25g，搓圓

掃面及手粉材料：

高筋粉適量

全蛋1隻加蛋黃1隻

糖水(砂糖：水 = 1：1) 適量

組合：

1.     預熱焗爐250C

2.     月餅模內沾上高筋粉，多餘的倒出

3.     將一塊餅皮擀平成圓形，包入一粒奶皇餡，放入月餅模內，推壓出造型月餅

4.     將做好的月餅放入雪櫃冷藏1小時定型，以免焗時瀉身

5.     放入焗爐先焗5分鐘，取出，掃上薄薄2層蛋水，吹乾約5-8分鐘

6.     再次放入焗爐，焗約8-10分鐘至金黃色

7.     出爐後掃上糖水，放涼，放入密實盒

次次都夜媽媽整餅