Wednesday, April 30, 2014

粟米吞拿魚包 (附食譜)



我的晚餐可以係麵包



麵包 + 熱飲 = 滿足



食譜
粟米吞拿魚包
8@50g

中種材料:
麵包粉   105g
奶粉     10g
全蛋     30g
鮮奶     70g
速酵母   2g

Friday, April 18, 2014

Mango & Soybean Milk Pudding 芒果豆漿奶凍 (附食譜)





無 甜 不 歡
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2日有人給我看一份報紙文章
﹝糖:是毒藥﹞
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看了,我說:無甜品我就會死,我不是醫生,不是仙人,只相信,每種食物都有其作用,只要飲食均衡,不過量就是了


今日post的是yahoo時的作品
很喜歡。芒果。香味
很喜歡。豆腐。健康
很喜歡。顏色。黃色

Wednesday, April 9, 2014

車輪包 Wheel Bread (附食譜)



。。是無藥可救
只會越來越懶
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藉口。。就是
每晚食飽飽。。俾鬼迷
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有幾個食譜等住要上。。今日食住包先
 

車輪包


車輪包食譜
低溫發酵中種法

模具:車輪包模一個(我的模比正常街賣的車輪包為大)



















中種材料:
高筋粉    200g
速酵母    3g
        85g
鮮奶      20g

中種做法:
將所以材料混合搓揉成麵糰,放入雪櫃作低溫發酵,發酵時間可由4小時至72小時

麵糰材料:
高筋粉    100g
速酵母    2g
砂糖      75g
        30g
鮮奶      15g
全蛋液    35g
無鹽牛油  30g
提子乾    50g

麵糰做法:
1. 將所有材料(牛油及提子乾除外)混合,加入已撕成小塊的中種,搓揉成糰及有延展性
2. 加入無鹽牛油,繼續搓揉至有薄膜,將麵糰放入盆內,蓋上保鮮紙,室溫28C進行基本發酵至2倍大,約一小時


3. 取出麵糰,用手掌輕壓麵糰排氣,捲成長條狀,蓋上保鮮紙,醒麵20分鐘
4. 用麵棍將麵糰擀成長方形,舖上提子乾,捲成長條狀,放入車輪包模內,以36C進行最後發酵,約40-50分鐘
5. 放入已預熱200C焗爐,焗約15-20分鐘至金黃色



註:
1. 可轉成直接法處理,材料份量合併
2. 水份因應粉的吸收能力而加減
3. 作最後發酵時,可以加一盒熱水在麵糰旁邊,增加濕度,幫助發酵
4. 提子乾可加冧酒浸10分鐘,瀝乾水份使用