車輪包 Wheel Bread (附食譜)

 

懶。。是無藥可救

只會越來越懶

藉口。。就是

每晚食飽飽。。俾鬼迷

有幾個食譜等住要上。。今日食住包先

 

車輪包

車輪包食譜

低溫發酵中種法

模具：車輪包模一個(我的模比正常街賣的車輪包為大)

中種材料：
高筋粉    200g

速酵母    3g

水        85g

鮮奶      20g

中種做法：

將所以材料混合搓揉成麵糰，放入雪櫃作低溫發酵，發酵時間可由4小時至72小時

麵糰材料：

高筋粉    100g

速酵母    2g

砂糖      75g

水        30g

鮮奶      15g

全蛋液    35g

無鹽牛油  30g

提子乾    50g

麵糰做法：

1. 將所有材料(牛油及提子乾除外)混合，加入已撕成小塊的中種，搓揉成糰及有延展性

2. 加入無鹽牛油，繼續搓揉至有薄膜，將麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙，室溫28度C進行基本發酵至2倍大，約一小時

3. 取出麵糰，用手掌輕壓麵糰排氣，捲成長條狀，蓋上保鮮紙，醒麵20分鐘

4. 用麵棍將麵糰擀成長方形，舖上提子乾，捲成長條狀，放入車輪包模內，以36度C進行最後發酵，約40-50分鐘

5. 放入已預熱200度C焗爐，焗約15-20分鐘至金黃色

註：

1. 可轉成直接法處理，材料份量合併

2. 水份因應粉的吸收能力而加減

3. 作最後發酵時，可以加一盒熱水在麵糰旁邊，增加濕度，幫助發酵

4. 提子乾可加冧酒浸10分鐘，瀝乾水份使用