月餅…第三擊
傳統月餅。。白蓮蓉
今日做了
蛋黃白蓮蓉月餅
蛋黃白蓮蓉月餅
食譜
蓮蓉餡材料 (成品750g)
去芯白蓮子 250g
砂糖 270g
花生油 140g
粟膠 40g
鹹蛋黃 8個
蓮蓉餡做法:
1.
用水浸白蓮子1小時後,煲淋
2.
隔去水份加糖用攪拌機打成茸
(視乎機器種類,有需要時加少許水份攪拌,如加水太多,加長炒的時間)
3.
用一個易潔鍋,加1/3油煮熱,加入白蓮子茸,炒至油融合後再加1/3油
4.
繼續炒至融合後,加入餘下的油及粟膠,一直炒至白蓮蓉黏稠離鍋
5.
取出後攤平放涼,入袋放入保鮮盒,放入雪櫃
6.
用時平均分割每粒所需重量,包入半個鹹蛋黃
月餅皮材料 (成品310g)
低筋粉 170g
糖漿 120g
花生油 50g
鹼水 3g
月餅皮做法:
1.先將糖漿、花生油及鹼水混合,拌勻
2.加入低筋粉,拌勻,靜置2小時
3.將粉糰搓成長條形,平均分割每粒所需重量
組合:
材料:
麵粉 適量
掃面蛋液 全蛋1隻加蛋黃1隻
1. 預熱焗爐220゚C
2. 月餅模沾上麵粉
3. 取一粒餅皮麵糰,壓薄成圓形,包入蛋黃蓮蓉餡,捏實
4. 放入月餅膠模內,按下把手,按實維持5秒後,抽起把手,做出月餅造型,放上舖有烘焙紙焗盤上
5. 全部月餅做好後,噴上水,掃上薄薄一層蛋液,放進焗爐
6. 焗至上色,約5分鐘後,取出,再掃上薄薄二層蛋液
7. 放入焗爐,繼續焗多20分鐘至金黃色
出爐後第一日回油
花生油
Margaret 姐幫我買的糖漿
*今次用 63g模,皮:17g,餡(蓮蓉+鹹蛋黃):46g,上述份量做了16個
好靚呀,您煮D蓮蓉好滑呀,您咁遠都買到呢隻糖漿。
ReplyDelete打得夠茸就會事半功倍。有個好朋友幫我買同寄俾我
Delete今年我都整咗月餅, 只係整咗冰皮同奶黃同抹茶紅豆.
ReplyDelete你真係好好心機 :)
冰皮都正呀!我身痕攪攪震呀
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