2014 蛋黃紅豆沙月餅 Red Bean Paste with Half Yolk Mooncake (附食譜)

月餅…第四擊

傳統月餅。。紅豆沙

今日做了

蛋黃紅豆沙月餅 

今年要做的月餅種類大致完成

但是

我未收爐。。。係未開始

紅豆沙月餅

食譜

紅豆沙餡材料 (成品566g)

紅豆                170g

砂糖                180g

花生油            100g

栗膠                40g

鹹蛋黃            7個

紅豆沙餡做法：

1.   用清水浸紅豆4小時，煲淋

2.   隔去份加糖用攪拌機打成茸 (視乎機器種類，有需要時加少許水份攪拌，如加水太多，加長炒的時間)

3.   將紅豆茸過篩，去掉紅豆皮

4.   用一個易潔鍋，加1/3油煮熱，加入紅豆茸，炒至油融合後再加1/3油

5.   繼續炒至融合後，加入餘下的油及粟膠，一直炒至紅豆沙黏稠離鍋

6.   取出後攤平放涼，入袋放入保鮮盒，放入雪櫃

7.   用時平均分割每粒所需重量，包入半個鹹蛋黃

月餅皮材料 (成品310g)

低筋粉           170g

糖漿               120g

花生油           50g

鹼水               3g

月餅皮做法：

1.先將糖漿、花生油及鹼水混合，拌勻

2.加入低筋粉，拌勻，靜置2小時

3.將粉糰搓成長條形，平均分割每粒所需重量

組合：

材料：

麵粉                適量

掃面蛋液      全蛋1隻加蛋黃1隻

1.   預熱焗爐220ﾟC

2.   月餅模沾上麵粉

3.   取一粒餅皮麵糰，壓薄成圓形，包入蛋紅豆沙餡，捏實

4.   放入月餅膠模內，按下把手，按實維持5秒後，抽起把手，做出月餅造型，放上舖有烘焙紙或膠墊焗盤上

5.   全部月餅做好後，噴上水，放進焗爐，焗至微微上色，約5分鐘

6.   取出，掃上薄薄二層蛋液

7.   再次放入焗爐，繼續焗多15-20分鐘至金黃色

8.   出焗後放入密封盒待回油

*今次用63g模，皮：17g，餡(紅豆沙+鹹蛋黃)：46g

 以上份量約做14個(視乎鹹蛋黃的大小)

大家有沒有發覺今次的

蛋黃紅豆沙月餅的顏色比較深

右方：上次做的蛋黃蓮蓉月餅

左方：今次做的蛋黃紅豆沙月餅

你們喜歡那一種顏色

兩者用的材料有所不同，是否因此而起？

  

       蛋黃蓮蓉月餅：熟鹹蛋黃、榮發糖漿

蛋黃紅豆沙月餅：生鹹蛋黃、金獅糖漿

反而用熟鹹蛋黃做出來樣子好過用生鹹蛋黃

但是

我懷疑這盒「生咸蛋」是用雞蛋做的

盒上只寫著《Fresh Egg》