椰蓉卷(中種低溫發酵法) Cocunut Roll - Low-temperature Pre-ferment Dough (附食譜)

包包

疏於職守。。。日本行程趕工

               

好耐冇整過…包包

今日的包包…收貨嗎？

  

在Facebook見到Shuk Yin Twin的椰絲卷…流哂口水

在香港居住時都時常買的…椰絲卷…很好吃

幾經辛苦。挑開懶蟲。的起心肝

做定個低溫發酵中種

今次我離棄佢28小時

跟住摷醒佢…做了

椰蓉卷(中種低溫發酵法)

 這種方看似好麻煩，其實可以因應自己的空閒時間做中種及後期製作

因為最長可以作72小時低溫發酵

食譜(約做9個) 

中種材料：

高筋粉245g、速酵母3g、奶粉7g、鹽3g、水140g

麵糰材料：

高筋粉105g、速酵母3g、鹽3g、砂糖50g、蛋液18g、鮮奶35g、水18g、牛油18g

椰絲餡材料：

椰絲65g、砂糖40g、蛋液10g、牛油溶液35g、鮮奶15g

掃面料：

蛋液、黃梅果醬/牛油溶液適量

做法：

低溫發酵中種

將速酵母溶於水中，加入高筋粉、奶粉及鹽混合，搓揉成糰，用保鮮紙或膠袋包裹麵糰，放入雪櫃冷藏溫酵17-72小時

椰絲餡料

將所以材料混合備用

麵糰

1.將低溫發酵中種切成小塊

2.將所以麵糰材料混合(牛油除外)，加入全部中種，搓揉至滑，加入牛油，搓揉至可伸延薄膜

3.將麵糰放入已掃油大碗，蓋上保鮮紙，在28ﾟC環境下進行第基本發酵至約原來體積的兩倍，約需30分鐘

4.將發酵完成的麵糰擀平，塗上少許蛋液，舖上椰絲餡料，捲成長條形

(好明顯唔記得搽蛋液)

5.分割成8-9等分，放在焗盤上或模具內進行最後發酵至一倍大，約需30-40分鐘

6.在包面上掃蛋液，放入已預熱180ﾟC焗爐，焗約10-20分鐘至金黃色，出爐後掃上兼梅果醬/牛油溶液