2014蛋黃白蓮蓉月餅 White Lotus Seed Paste with Half Yolk Mooncake (附食譜)

月餅…第三擊

傳統月餅。。白蓮蓉

今日做了

蛋黃白蓮蓉月餅

蛋黃白蓮蓉月餅

食譜

蓮蓉餡材料 (成品750g)

去芯白蓮子       250g

砂糖                   270g

花生油               140g

粟膠                   40g

鹹蛋黃               8個

蓮蓉餡做法：

1.   用水浸白蓮子1小時後，煲淋

2.   隔去水份加糖用攪拌機打成茸 (視乎機器種類，有需要時加少許水份攪拌，如加水太多，加長炒的時間)

3.   用一個易潔鍋，加1/3油煮熱，加入白蓮子茸，炒至油融合後再加1/3油

4.   繼續炒至融合後，加入餘下的油及粟膠，一直炒至白蓮蓉黏稠離鍋

5.   取出後攤平放涼，入袋放入保鮮盒，放入雪櫃

6.   用時平均分割每粒所需重量，包入半個鹹蛋黃

月餅皮材料 (成品310g)

低筋粉                 170g

糖漿                     120g

花生油                 50g

鹼水                     3g

月餅皮做法：

1.先將糖漿、花生油及鹼水混合，拌勻

2.加入低筋粉，拌勻，靜置2小時

3.將粉糰搓成長條形，平均分割每粒所需重量

組合：

材料：

麵粉                適量

掃面蛋液        全蛋1隻加蛋黃1隻

1.   預熱焗爐220ﾟC

2.   月餅模沾上麵粉

3.   取一粒餅皮麵糰，壓薄成圓形，包入蛋黃蓮蓉餡，捏實

4.   放入月餅膠模內，按下把手，按實維持5秒後，抽起把手，做出月餅造型，放上舖有烘焙紙焗盤上

5.   全部月餅做好後，噴上水，掃上薄薄一層蛋液，放進焗爐

6.   焗至上色，約5分鐘後，取出，再掃上薄薄二層蛋液

7.   放入焗爐，繼續焗多20分鐘至金黃色

出爐後第一日回油

花生油

Margaret 姐幫我買的糖漿

*今次用 63g模，皮：17g，餡(蓮蓉+鹹蛋黃)：46g，上述份量做了16個