Saturday, February 14, 2015

2015 臘味蘿蔔糕(粘米粉、澄麵) 附食譜




農曆新年還有幾日就到啦

今日再做一個用粘米粉澄麵蘿蔔糕
及用篩入粉的方法而不是用粉漿
我覺得篩粉比較容易控制糕的稀杰程度





蘿蔔糕
食譜:
糕盤:一個 20cm x 20cm x 6cm 或二個 20cm x 10cm x 6cm

材料:
蘿蔔           1812g (3)  (去皮計,刨絲、切條隨喜好)
粘米粉          210g
澄麵               50g
臘腸                3
冬菇                6
蝦米              3湯匙
江瑤柱            3
蔥粒             適量或不適用


調味料:
雞粉              3茶匙
                  1茶匙
古月粉           適量

做法:
1.     將蘿蔔刨絲(或切條)備用
2.     粘米粉及澄麵混合備用
3.     將冬菇、蝦米、江瑤柱浸發,連同臘腸切粒,江瑤柱撕成絲,全部一齊炒香備用
4.     將蘿蔔絲放入鎬裏煮至出水及半熟,熄火
5.     加入所有調味料,拌勻
6.     加入2/3已炒香的臘味料,拌勻
7.     篩入已拌勻的粘米粉及澄麵,拌勻至不見粉粒
8.     盛入已掃油的糕盤內,舖上餘下的臘味料,燒開滾水,用大火蒸糕至熟約45分鐘

9.     將糕取出,放上蔥粒,食時切件煎香



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