Raspberry White Chocolate Cheesecake 紅桑子白朱古力芝士蛋糕 (附食譜)

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今天剪綵的是

紅桑子白朱古力芝士蛋糕

Raspberry White Chocolate Cheesecake

Raspberry White Chocolate Cheesecake

紅桑子白朱古力芝士蛋糕

模具：一個7吋Silikomart圓形模 /或慕絲圈 + 一個7吋圓焗盤

以下食譜是6吋蛋糕份量

朱古力海綿蛋糕

材料：

全蛋                100g

砂糖                40g

鹽                    1/24茶匙

低筋粉            30g

可可粉            5g

梳打粉            1/16茶匙

鮮奶                5g

無鹽牛油        15g

做法：

1.   預熱焗爐150°C，熱溶牛油，加入鮮奶混合。另外將所有粉類混合過篩備用

2.   全蛋，砂糖及鹽放入盆內，用電動打蛋器以快速打至濃稠

3.   加入粉類，邊加入邊拌勻至無粉粒

4.   加入溶牛油鮮奶混合物，拌勻，倒入焗盤內

5.   焗爐轉180°C，放入焗盤，焗至餅面上色後轉150°C，焗至熟透，全程約25分鐘

6.   出爐後將蛋糕反轉，放涼後切去面及底較硬的部份，切一塊蛋糕片備用

紅桑子果凍

材料：

紅桑子            120g

白開水            160g

魚膠粉            6g

果凍粉            2g

砂糖                15g

做法：

1.      紅桑子打成茸(如用冷藏紅桑子，加入1/4水份打成茸)

2.      然後將所有材料混合拌勻，隔熱水座溶，放涼備用

莎巴翁

材料：

雞蛋黃            1隻

砂糖                10g

鮮奶                15g

做法：

1.      將所有材料放入盆，隔熱水打至濃滑，水溫不要過熱，以免將蛋煮熟，當蛋液升溫至60°C就要離開熱水，繼續打至濃滑備

白朱古力芝士慕絲

材料：

淡忌廉            200g

白朱古力        80g

忌廉芝士        120g

魚膠粉            6g

鮮奶                60g

做法：

1.      將淡忌廉打起7分如軟雪糕狀，備用

2.      白朱古力隔熱水座溶，備用

3.      魚膠粉及鮮奶拌勻，隔熱水座溶

4.      將忌廉芝士用電動打蛋器打滑，加入已打起淡忌廉，打滑

5.      加入莎巴翁，拌勻

6.      加入已座溶白朱古力及魚膠溶液，拌勻，備用

淋面朱古力 (如用紅桑子果凍做餅面，這材料及做法可省略)

材料：

黑朱古力        60g

魚膠粉            5g

白開水            30g

淡忌廉            60g

鮮奶                105g

砂糖                75g

可可粉            45g

做法：

1.      黑朱古力隔熱水座溶，備用

2.      將魚膠粉和水拌勻，隔熱水座溶

3.      淡忌廉，鮮奶，砂糖及可可粉放入鍋內，拌勻，煮滾，轉小火

4.      加入魚膠溶液，拌勻

5.      加入溶朱古力，拌勻，煮至濃稠，備用

組合：

1.      慕絲圈用保鮮紙包好底部，放上一片朱古力蛋糕

2.      倒入白朱古力芝士慕絲，抹平，放入雪櫃，冷藏至表面略為凝固，約30分鐘

3.      倒上紅桑子果凍，再放內雪櫃，冷藏至完全凝固，約3小時

4.      取出，脫模，加上裝飾

我是做朱古力淋面，所以有以下步驟，完成白朱古力慕絲後脫模，淋上朱古力

我用的是 Silikomart 模具

一個180mm圓形膠模

及用一個圓形飛碟做紅桑子果凍，做蛋糕內餡及餅面裝飾

我忘記了蛋糕是倒轉做的，所以內餡沒有倒轉放，這是錯的