乳酪櫻桃派 Cherry Yogurt Pie (附食譜)

第一次

甚麼都總會有第一次

蛋撻、椰撻。。做過多次

派。。第一次做

派。撻…大同小異。卦

只用低筋粉做的派。脆脆的

點解。。做派都要半夜三更

乳酪櫻桃派

食譜

用具：一個7吋派盆

派皮材料：

低筋粉                       120g

糖霜                           25g

鹽                               1/8茶匙

無鹽牛油(切粒)         65g

蛋黃                           10g

鮮奶                           10g

餡材料：

雜莓醬/紅莓醬：

雜莓/紅莓                 100g

砂糖                          50g

黑朱古力                  30g

乳酪醬：

原味乳酪                 180g

糖霜                         20g

櫻桃酒                     1/2茶匙

派面裝飾：

櫻桃(去核或用罐頭)     約30粒/250g

奇異果(切粒)                 1個

派皮做法：

1.     將低筋粉及糖霜混合，加入無鹽牛油，先用刮板用切割方法將牛油及粉頖混合

2.     再用手捽成細粉粒

3.     加入蛋黃及鮮奶，用手或膠刮混合，再用摺疊方法輕手搓揉成麵糰

4.     包上保鮮紙，冷藏30-60分鐘備用

5.     將麵糰放上保鮮紙上，再加上一張保鮮紙在麵糰上，用擀麵棍輾薄至派盤底面積加邊位高度

6.     撕掉派皮面的保鮮紙，然後慢慢地將派皮覆蓋在派盤上，隔著保鮮紙按壓派皮與派盤黏合

7.     撕掉保鮮紙，切去派盤邊緣位多餘的派皮，用叉子去派皮上均勻地刺上孔，烘烤時幫助排熱氣

8.     舖上一張比派皮大的錫紙，壓平貼實派皮，舖滿重石或豆頖

9.     放入已預熱180°C焗爐內，焗約15分鐘，取出，冷卻3分鐘，移走石重，抹上全蛋液(材料以外)，放回焗爐，焗至全熟及金黃色，約15-20分鐘，如邊位早已上色，用錫紙包上

雜莓醬/紅莓醬做法：

1.     將雜莓/紅莓放入鍋內用小火煮至稔及濃稠

2.     加入黑朱古力，攪拌至融化，冷卻備用

乳酪醬做法：

將所有材料混合拌勻，備用

組合：

將雜莓醬/紅莓醬倒入派皮上，抹平，將乳酪醬倒入雜莓醬面，抹勻，舖上櫻桃及奇異果

去核小工具

冷凍雜莓