粟米吞拿魚包 (附食譜)

包 食 飽

我的晚餐可以係麵包

麵包 + 熱飲 = 滿足

食譜

粟米吞拿魚包

8個@50g

中種材料：

麵包粉   105g

奶粉     10g

全蛋     30g

鮮奶     70g

速酵母   2g

中種做法：

將所有材料攪拌均勻，放進已抹上油的盆內，蓋上保鮮紙，放室溫發酵至2倍大備用，約80分鐘

麵糰材料：

麵包粉   105g

鹽       2g

砂糖     15g

速酵母   3g

煉奶     8g

水       30g

無鹽牛油 15g

裝飾材料：

原粒粟米粒  適量

吞拿魚      適量

沙律醬      適量

牛油溶液    少許

麵糰做法：

1. 將中種切成小塊，加入將所有麵糰材料(牛油除外)，拌勻，搓揉麵糰至光滑

2. 加入無鹽牛油，繼續搓揉至麵糰可擴展成薄膜

3. 將麵糰摺成圓形放入盆內，蓋上保鮮紙，在28°C環境下進行基本發酵至2倍大，約30-40分鐘

4. 取出麵糰，用手掌輕壓麵糰排氣，將麵糰兩邊向中間對摺，捲成長條狀，用刮刀平均分割8等份，滾圓，用保鮮紙覆蓋，醒麵20分鐘

5. 將每份麵糰做出所需造型，放上已舖烘焙紙上，在36°C環境下進行最後發酵，約40-50分鐘

6. 在發酵完成的包面上放上粟米及吞拿魚，唧上少許沙律醬(或焗好後才唧上)，放入已預熱200°C焗爐內，焗約12分鐘至金黃色

7. 麵包出爐後掃上牛油溶液

*每隻牌子麵粉的吸水能力不同，所以水的份量隨之而增減

為何今次食譜麵包粉，因為不知道我用的麵包粉是否等於你們所用的高筋粉

而且有些書本上食譜是用中筋粉，所以只可以寫下我用的粉是這樣的