無核西瓜型月餅 Seedless Watermelon Shaped Mooncake (附食譜)

其實都不是新鮮事

西瓜月餅在去年出現過

我見最近又炒得熱烘烘

剛好想企多啲來減肥

順勢玩玩。睇吓有咩咁好玩

Seedless Watermelon Shaped Mooncake

無核西瓜造型月餅

黃肉餡料：

綠豆蓉                     150g

紅肉餡料：

綠豆蓉                     150g

紅麴粉                     半茶匙

油皮材料：

中筋粉                     125g

糖霜                          15g

無鹽牛油                45g  (切細粒)

凍水                          60g

抹茶油皮材料：

中筋粉                     120g

抹茶粉                     5g

糖霜                          15g

無鹽牛油                45g  (切細粒)

凍水                          60g

油酥材料：

低筋粉                     120g

無鹽牛油                50g (切細粒)

線條：

棉線                          約5吋長

竹炭粉                     1茶匙

水                               1茶匙

黃肉餡料做法：分成6份，每份25g

紅肉餡料做法：將綠豆蓉及紅麴粉混合，攪拌均勻，分成6份，每份25g

油皮做法：

1.     中筋粉和糖霜拌勻，加入無鹽牛油粒，揉捏成粗沙粒狀

2.     加入凍水，搓成麵糰，包上保鮮紙，鬆弛30分鐘

3.     平均分割成12份，每份20g，搓圓

抹茶油皮做法：

1.     中筋粉、抹茶粉和糖霜拌勻，加入無鹽牛油粒，揉捏成粗沙粒狀

2.     加入凍水，搓成麵糰，包上保鮮紙，鬆弛30分鐘

3.     平均分割成12份，每份20g，搓圓

油酥做法：

1.     將低筋粉及無鹽牛油粒搓成麵糰，鬆弛20分鐘

2.     平均分割成12份，每份15g，搓圓

組合：

1.        將一份油皮擀平，放上一粒油酥，包好搓圓，收口向上，重複這步驟，把餘下11份完成

2.        取第一份已包好麵糰，收口向上，稍微壓平，擀成長條形，由上而下捲起，重複這步驟，把餘下11份完成

3.        取第一份捲起的油酥皮，再次擀成長條形，由上而下捲起，收口向上，用拇指在中間按下，把翹起兩端捏實，擀平，包入餡料，收口向上，重複這步驟，把餘下11份完成

4.        將一份抹茶油皮擀平，包入步驟3. 的油酥糰，搓圓或橢圓，收口向下，放上已舖烘焙紙焗盤上

5.        竹炭粉加水拌勻，把棉線沾上竹炭液，用雙手分別捉住棉線兩端，放在麵糰上印出條紋，使看上似西瓜

6.        放入已預熱180°C焗爐，焗約30-40分鐘

*可用筷子代替雙手就不用弄到手手都黑媽媽。將2端棉線各綁住筷子最前端，沾上竹炭液後，好像夾餸的打開筷子，放棉線上麵糰，印出紋路

*或用毛筆畫，但沒有這麼神似，而且家中沒有毛筆

*其實我食野好怕食到幾樣野

1. 蛋糕鬆散，跌哂落地

2. 黐黐笠笠，有顏料，攪到手好污穢

3. 流心，流到周圍都係，個口接得住嗎？流左落隻碟，點食好？

食到隻手咁樣，唔易洗走，所以只會做一次玩玩