2016 White Lotus Seed Paste w/York Mooncake 廣式蛋黃白蓮蓉月餅 (附食譜)

 

中秋節將到，是時候要做月餅

由於廣式月餅需要等回油

及

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今日先做

廣式蛋黃白蓮蓉月餅

由於我將精神都放在 plan 去LA 遊

今年的白蓮蓉是Margaret幫我買的

以往我有

自家製白蓮蓉，食譜按這裡

月餅模具：50g

皮：12g, 餡：38g(蓮蓉 + 鹹蛋黃)

廣式月餅皮材料： (成品310克)

低筋粉   170g

糖漿     120g

花生油   50g

鹼水     3g

廣式月餅皮做法：

1. 將糖漿、花生油及鹼水混合，拌勻

2. 加入低筋粉，拌勻，靜置2小時，甚至半日都可以

3. 將粉糰搓成長條形，平均分割每粒所需重量

掃面及手粉材料：

高筋粉   適量

蛋液     全蛋1隻加蛋黃1隻

組合：

1. 預熱焗爐220ﾟC (依照自己焗爐的性能調較溫度)

2. 月餅模沾上高筋粉

3. 取一粒餅皮麵糰，壓薄成圓形，包入蛋黃蓮蓉餡，捏實

4. 放入月餅模內，按下把手，按實維持5秒後，抽起把手，人，吸出月餅造型，放上舖有烘焙紙的焗盤上

5. 全部月餅做好後，噴上水，放入焗爐，焗約5分鐘

6. 從焗爐取出，循環地掃上薄薄二層蛋液

7. 再放進焗爐，繼續焗多15-20分鐘至金黃色