Coconut Bread 椰蓉包 (附食譜)

身左異鄉

好懷念香港的美食

好想長年不停都可以飲到奶茶

很感激我的好朋友 Angel小姐幫我從香港帶了

我的至愛。。。奶茶

我要偷師學習。。Charles sir 的食譜書

快快開工練習練習…做包包

椰蓉包

Coconut Bread

食譜

麵糰材料：

高筋粉165g

奶粉8g

砂糖40g

全蛋28g

速酵母4g

鮮奶40g

清水28g

鹽2g

無鹽牛油20g

椰蓉餡材料：

椰蓉70g

砂糖50g

全蛋液10g

鮮奶15g

牛油溶液25g

做法：

1.        將椰蓉餡所有材料拌勻，待置半小時等椰蓉吸濕備用

2.        速酵母加少許砂糖及沛清水混合浸發至起泡泡

3.        麵糰材料餘下部份(牛油除下)加入酵母液，拌勻搓至柔滑

4.        加入牛油，搓至可伸延薄膜

5.        麵糰放入已掃油大碗內，蓋上保鮮紙，置28度C環境下發酵至原來體積兩倍，約30分鐘

6.        取出已發好麵糰，排氣，分割成6等份，捲成豬仔包形，蓋上濕布，醒麵20分鐘

7.        將麵糰拍扁，用麵棍擀成薄片，掃上牛油溶液(材料以外)，放上椰蓉餡

8.        由上而下捲起成豬仔包形，底部壓實，用刀切2下成3等份，落刀只到麵糰一半不要到底部使其斷開

9.        將兩側反起平放，放上已舖烘焙紙焗盤，放於38度C環境下作最後發酵至2倍大，約40分鐘

10.   掃上蛋液，放入已預熱焗爐180度C焗將15-20分鐘

11.   麵包出爐後，掃上牛油溶液

溫馨提示

o   可以用有打麵糰棒的手提機代替用手搓麵糰

o   用麵包機都可以代勞搓麵糰步驟

o   基於環境溫度變化，發酵時間可能縮短左加長

o   入爐溫度視乎自家爐具的脾性

o   預先浸發酵母，是要測試它還活躍與否