Thursday, June 11, 2015

蛋撻 Egg Tart (附食譜)



惡補

我的網誌空空如也
以往 yahoo blog 的食譜沒有帶過來
唯有逐樣再做再補上

今天做了
蛋撻
 

蛋撻食譜
12

撻皮材料:(成品  425g)
高筋粉104g、低筋粉104g、無鹽牛油140g、糖霜40g、鹽少許、全蛋4湯匙(1隻蛋)

撻皮做法:
1.     無鹽牛油室溫放軟

2.     加入糖霜,用電動打蛋器打滑及至蓬鬆


3.     4次加入蛋液,打勻

4.     加入全部粉類,用膠刮以切拌方法混合

5.     包上保鮮紙,放入雪櫃30分鐘



蛋漿材料:(成品  325g)
全蛋2隻、砂糖65g、熱水150g、花奶40g、雲呢拿油少許

蛋漿做法:
1.     輕手將雞蛋打勻備用
2.     將熱水、砂糖攪拌至糖溶,放涼
3.     加入花奶、蛋液,拌勻,過篩


組合:
1.     預熱焗爐230°C
2.     將撻皮擀薄,及出12塊圓片
3.     放入撻模,平均地按貼在撻模上

4.     注入蛋漿至9成滿

5.     放入焗爐上層,焗10分鐘
6.     150°C,放下層,焗10分鐘






註:
各人的焗具不同,請自行調較
以上的做法
爐溫,焗法及時間只根據自己的座地爐而設定
另外
第一次,將撻皮擀薄,焗後覺得太厚

第二次,改為分割每麵糰34g,焗後效果厚薄適中 (如上圖咬開的)



2 comments:

  1. 係囉,您好耐冇整靚嘢比我食了,哈哈!今次要打孖食兩個>@<

    ReplyDelete