菠蘿包 (中種法- 附食譜) Pineapple Bun - Spong-Dough Method with recipe

疏於練習。。。再做時總會失手。。。是我定律

最少半年冇做包包

上星期好想食菠蘿油。。最終梗係做得唔靚仔

常言道

喺邊度跌低就要喺嗰度起返身

煮緊飯都諗住要返身

今日好專心地再做一次

菠蘿包食譜 (中種發酵法)

Pineapple Bun (Spong-Dough Method)

10 pcs (@50g)

中種材料：

高筋粉                                   140g

脫脂奶粉                               10g

速酵母                                   3g

鮮奶                                       80g

全蛋                                       40g

中種做法：

1.      將全部材料放入盆內，用慢速搓成粗糙麵糰即可

2.      放入掃上油的盆內，蓋上保鮮紙，放室溫25°C 發酵至2倍大，約60-80分鐘

菠蘿包皮材料：(10pcs @25g)

低筋粉                                   85g

奶粉                                       7g

砂糖                                       50g

無鹽牛油                               7g

固體豬油/固體菜油             35g

蛋黃                                      15g

淡奶                                      14g

練奶                                      少許

梳打粉                                  1g

臭粉                                      1g

菠蘿包皮做法：

1.      將所有材料(梳打粉、臭粉及少許水份除外)放入盆內，用膠刮拌勻，加入梳打粉臭粉溶液，拌勻成糰，分成10等份，壓成薄片

麵糰材料：

高筋粉                                   100g

砂糖                                        50g

鹽                                            2g

水                                            40g

速酵母                                    3g

無鹽牛油                               30g

麵糰做法：

1.      將所有麵糰材料(無鹽牛油除外)放入盆內，加入撕成小塊的中種麵糰，繼續搓揉至有延展性

2.      加入無鹽牛油，搓揉至麵糰可擴展成薄膜

3.      將麵糰搓成圓形，放入已掃上油的盆內，蓋上保鮮紙，以28°C 進行基本發酵，需時45分鐘

4.      測試麵糰是否基本發酵成功，用手指沾少許高筋粉，插入麵糰中央，手指孔還留在麵糰中面沒有即時回復者即完成

5.      取出麵糰，用手壓出麵糰空氣，麵糰向中間對摺，再向下捲成圓條狀

6.      將麵糰分割成10等份，滾圓，蓋上保鮮紙，保持濕潤，以免表皮風乾，影響發酵，醒麵20分鐘

7.      將每個麵糰再次滾圓，放上已舖上牛油紙焗盆上，噴上水，以38°C進行最後發酵，如有需要加一盆熱水增加溫度及濕度在80-85%ç，有利於發酵完成速度，約需30-40分鐘

8.      在包面再再噴水，放上菠蘿包皮，掃上蛋液

9.      放入已預熱180°C 焗爐，焗至金黃色，約15-20分鐘

今朝就有美味早餐食啦。。共實整起時已經食了2個