芒果慕絲蛋糕 (Mango Mousse Cake) 附食譜

秒 殺

芒果

做慢一步，芒果已熟透、皺皮、變黑。。。掉入垃圾桶

熟透的芒果較甜

但是

做成甜品或蛋糕裝飾。。。很快變色。。。影響觀感

如果送禮，適宜用比較生的芒果

繼續芒果篇是

芒果慕絲蛋糕

芒果慕思蛋糕

Mango Mousse Cake

食譜：一個6吋圓形

海綿蛋糕

材料：

全蛋              100g

蛋黃              20g

糖霜              60g

蛋白              65g

砂糖              10g

海鹽              1g

低筋粉         10g

杏仁粉         80g

無鹽牛油    15g

做法；

1.     蛋糕盆底部墊上牛油紙，四周抹上薄薄的牛油

2.     預熱焗爐180°C

3.     無鹽牛油座溶備用

4.    低筋粉及杏仁粉混合過篩備用

5.     先做蛋白霜，將蛋白打至幼滑，邊繼續打邊加入砂糖，打至蛋白成硬性發泡備用

6.     取另一個盆，加入全蛋、蛋黃及糖霜，打至淡黃色濃稠狀成蛋黃糊

7.     取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，輕手拌勻，再將餘下的蛋白霜加入，拌勻

8.     加入低筋粉及杏仁粉，攪拌至無粉粒

9.     加入溶牛油，拌勻

10.     倒入蛋糕盆內，放進焗爐內，焗至熟約20分鐘

11.     切出2片蛋糕，可用全塊6吋闊 (完成後外邊見到海綿蛋糕) 或沿周邊介走少許比6吋細 (完成後外邊不見到海綿蛋糕)

芒果啫喱餡

材料：

芒果茸         125g

砂糖              15g

大菜粉         4g

魚膠片         1塊半(約3.75g)

做法；

1.     魚膠片放入凍水中浸軟備用 (不能浸過久，會溶掉，當浸軟後可取出擠乾水)

2.     將一個6吋蛋糕盆舖上保鮮紙，方便取出凝固的芒果啫喱

3.     將芒果茸、砂糖及大菜粉放入鍋內加熱至暖就可以

4.     加入浸軟魚膠片，攪拌至溶，放涼

5.     倒入蛋糕盆內，放入雪櫃冷藏2小時至凝固

6.     芒果啫喱可取全用6吋闊 (完成後蛋糕外邊見到芒果啫喱) 或沿周邊介走少許比6吋細 (蛋糕外邊不見到芒果啫喱)

芒果慕思

材料：

淡忌廉         250g

芒果茸         75g

砂糖              25g

雲呢拿油    少許

魚膠片         4片 (約10g)

做法：

1.     將淡忌廉打至軟性發泡備用

2.     魚膠片用凍水浸軟備用

3.     芒果茸、砂糖座熱，加入浸軟魚膠片至溶

4.     將芒果魚膠液及打起淡忌廉混合，拌勻

組合：

1.     將蛋糕圈底部包上保鮮紙，舖上一片海綿蛋糕

2.     倒入一半芒果慕絲，抹平，放入雪櫃冷藏10分鐘

3.     加上一片芒果啫喱， 再舖上一片海綿蛋糕，倒入剩餘的芒果慕絲，抹平，放進雪櫃冷藏3小時

4.     裝飾蛋糕即成