日式芝士蛋糕 (Japanese Cheesecake)

芝 士

令人。又愛。又恨

要美味。定。要肥胖

答案：

食左先算

日式芝士蛋糕

這個是 Yahoo Blog 時期的文章及一直沿用的食譜

因為有朋友需要。再放上來

日式芝士蛋糕食譜：

用具：2個三能橢圓形芝士蛋糕模

材料：

雞蛋白    4隻

砂糖      95g

檸檬汁    1/2茶匙

忌廉芝士  200g

鮮奶      125g

無鹽牛油  45g

低筋粉    25g

粟粉      15g

雞蛋黃    4隻

做法：

1. 預熱焗爐170C，忌廉芝士室溫放軟30分鐘，低筋粉及粟粉混合

2. 先將雞蛋白加入檸檬汁打至粗泡泡，加入1/3砂糖，打至細泡泡，加入餘下的一半砂糖，繼續打至幼滑泡泡，加入餘下的砂糖，打至濕性發泡備用

3. 將忌廉芝士，鮮奶及牛油同放入一盆內，隔熱水用中火煮，一邊煮一邊攪拌至全部材料溶化無粒狀，然後熄火，取出，放涼約5分鐘

4. 芝士糊放涼後，篩入已混合好的低筋粉及粟粉，用手動打蛋器拌勻

5. 將雞蛋黃逐隻加入，拌勻

6. 將蛋白霜分3次加入，輕手拌勻

7. 倒入蛋糕模內，再放入較大的焗盤內，倒入熱水於焗盤內至蛋糕模的1/4高度

8. 放進已預熱170度C焗爐，焗20分鐘後，轉150度C，同時打開爐門5分鐘，然後將爐門關上，繼續焗50分鐘

9. 在最後的50分鐘中途，將整個焗盤取出，倒入一量杯凍水(如盤內仍然有大量水就要先倒掉部份水份，太多水蛋糕模會浮動)

10. 焗好的蛋糕可以掃上果醬水就靚靚(黃梅果醬加少許熱水拌勻)

*第9點做與不做，視乎你家的爐是否好高溫，中途加凍水是幫助降溫，不使蛋糕面爆裂，我有時都沒有做的

用三能橢圓形模不用抹油及墊紙

用其他不是防黏模就要抹油或墊紙