楊枝甘露慕絲蛋糕 Mango Sago Pomelo Mousse Cake (附食譜)

冷冷冰冰的日子

令我變成冷血動物。。冬眠

以致

聖誕節前做了2個相同材料不同裝飾的蛋糕

現在才出土

藝術、裝飾是我弱項

不知為何要做2個蛋糕這麼多

楊枝甘露慕絲蛋糕

Mango Sago Pomelo Mousse Cake

模具：6吋圓形蛋糕盆一個、6吋圓形及6吋心形慕絲圈各一個

海綿蛋糕材料：

全蛋100g、蛋黃20g、糖霜60g、蛋白65g、砂糖10g、海鹽1g、低筋粉10g、杏仁粉80g、無鹽牛油15g

海綿蛋糕做法：
1. 蛋糕盆底部墊上牛油紙，四周抹上薄薄的牛油
2. 預熱焗爐180°C

3. 無鹽牛油座溶備用

4. 低筋粉及杏仁粉混合過篩備用

5. 先做蛋白霜，將蛋白打至幼滑，邊繼續打邊加入砂糖，打至蛋白成硬性發泡備用

6. 取另一個盆，加入全蛋、蛋黃及糖霜，打至淡黃色濃稠狀成蛋黃糊

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，輕手拌勻，再將餘下的蛋白霜加入，拌勻

8. 加入低筋粉及杏仁粉，攪拌至無粉粒

9. 加入溶牛油，拌勻

10. 倒入蛋糕盆內，放進焗爐內，焗至熟約20分鐘

11.  切出2片蛋糕，一片圓形及一片心形，可用全塊6吋闊 (完成後外邊見到海綿蛋糕) 或沿周邊介走少許比6吋細 (完成後外邊不見到海綿蛋糕)

楊枝甘露慕絲材料：

西米20g、金柚肉(拆散)50g、芒果茸180g、芒果粒100g、椰漿200g、鮮奶180g、淡忌廉250g、砂糖40g、芒果香油4滴、魚膠片16g

楊枝甘露慕絲做法：

1.   將西米加水煲滾後熄火焗30分鐘至完全透明，凍水沖洗備用

2.  魚膠片用凍水浸軟備用

3.  將鮮奶煮至微熱，加入已浸軟魚膠片，攪拌至溶解，放微溫備用

4.  打起淡忌廉至7成，加入椰漿、芒果茸及芒果香油，拌勻

5.  加入鮮奶魚膠液，拌勻

6.  加入芒果粒、西米及金柚肉，拌勻

 組合：

1.   模具底部用保鮮紙包好，放上一片海綿蛋糕

2.  倒入楊枝甘露慕絲，放入雪櫃冷藏最少3小時

3.  脫模，隨意加上裝飾，完成