櫻花百利甜酒芝士蛋糕 Sakura Baileys Cheesecake (附食譜)

櫻 花

每年的三、四月都好想去日本賞櫻

去不成日本都要懷緬一下

剛巧在網上找到地方買鹽漬櫻花

原本想做水信玄餅

技術上問題，因為技術上問題

先做

櫻花百利甜酒芝士蛋糕

Sakura Baileys Cheesecake

模具：6吋正方形餅圈一個

餅底材料：

脆脆片60g、黑朱古力50g

百利甜酒芝士材料：

淡忌廉150g、忌廉芝士180g、砂糖40g、鮮奶70g、百利甜酒60g、魚膠粉6g、凍水30g

透明鏡面材料：

溫水200g、砂糖10g、魚膠片2塊(共5g)、凍水適量

鹽漬櫻花：適量

做法：

1.     鹽漬櫻花用清水(份量以外)浸沖水數2-3次至花瓣鬆開，備用

2.     正方形餅圈用保鮮紙包好底部，備用

3.     忌廉芝士放室溫放軟，備用

4.     魚膠粉及清水混合拌勻，座熱水溶，備用

5.     黑朱古力座熱水溶，加入脆脆片，拌勻

 

6.     用匙舀入已包好保鮮紙的餅圈中，壓實，放入雪櫃冷藏雪硬備用

7.     淡忌廉打起至軟雪糕狀，備用

8.     用另一個盆，將忌廉芝士及砂糖用電動打蛋器打至混合

9.     加入鮮奶，打勻

10.    加入百利甜酒，打勻

11.    加入魚膠液，用膠刮拌勻

12.    加入已打起淡忌廉，拌勻成

13.    倒入餅圈至8-9分滿，放雪櫃冷藏至凝固

14.    製作透明鏡面，魚膠片用凍水浸軟備用

15.    將砂糖加入40度C溫水，攪拌至糖溶

16.    加入已浸軟魚膠片，攪拌至溶，放涼

17.    倒入芝士蛋糕餅面，放交櫻花裝飾，放入雪櫃冷藏至凝固

雙色磅蛋糕(分蛋法) Marble Pound Cake (附食譜)

 

我鍾意食

質地細緻的蛋糕

唔鍾意食

美式鬆散的蛋糕

今日做的

分蛋法

【雙色磅蛋糕】

工具：L22cm x W9cm x H6.5cm長方型焗盆一個

材料：

無鹽牛油100g、砂糖80g(平分2份)、雞蛋2隻(蛋黃、蛋白分開)、雲呢拿香油半茶匙、低筋粉100g、可可粉8g

做法：

1.     預熱焗爐180ﾟC，牛油室溫放軟，焗盆舖上烘焙紙

2.     將無鹽牛油及1份砂糖用打蛋器打至糖溶及蓬鬆

3.     分2次加入蛋黃，打勻，加入雲呢拿香油，打勻

4.     篩入低筋粉，用膠刮切拌式拌勻，成原味麵糊備用

5.     取另一個盆，將蛋白打至幼滑泡泡，加入一半砂糖，續打至略有紋路，加入餘下砂糖，打至企身

6.     將蛋白霜分2次加入蛋黃糊內，拌勻

7.     取150g原味麵糊，加入可可粉，拌勻，成可可麵糊

8.     先將原味麵糊倒入焗盆，再倒入可可麵糊，用(自己方式)將2色麵糊略攪拌

9.     放入焗爐，焗約35分鐘至熟透

*傳統磅蛋糕食譜內糖的份量是100g，但實在太甜，我改用80g

 

Italian Cheese w Mango & Matcha Mousse Cake 芒果意大利芝士抹茶慕絲蛋糕 (附食譜)

預祝天下的母親

母親節快樂

Happy Mother’s Day

我的媽媽住在地球的另一邊

希望她身體健康

日日都過得開開心心

做了一個以生果做裝飾的蛋糕慶祝母親節

芒果意大利芝士抹茶慕絲蛋糕

食譜

模具：7”心型模一個

材料：

海綿蛋糕

全蛋100g、砂糖40g、低筋粉、牛油溶液20g

芒果意大利芝士

芒果茸40g、蛋黃1隻、鮮奶55g、魚膠粉6g、Mascarpone芝士90g、砂糖10g、檸檬汁3/4茶匙、打起淡忌廉95g、芒果粒80g

抹茶慕絲

魚膠粉5g、砂糖20g、抹茶粉6g、綠茶香油3滴、鮮奶50g、打起淡忌廉160g

做法：

海綿蛋糕

1.    一個9”焗盤舖上烘焙紙。預熱焗爐180ﾟC

2.    全蛋及砂糖用電動打蛋器以快速打至濃稠

3.    篩入低筋粉，輕手拌勻

4.    加入熱溶牛油，拌勻

5.    倒入焗盤，抹平，放進焗爐，焗約15-20分鐘

6.    出爐後放涼，用心型模吸出一片蛋糕，放入已包好保鮮紙的心型模

芒果意大利芝士

1.    將芒果茸、蛋黃、鮮奶及魚膠粉混合拌勻，隔熱座溶，備用

2.    將Mascarpone芝士及砂糖用手打蛋器拌滑

3.    加入檸檬汁、打起淡忌廉，拌勻

4.    加入芒果粒及蛋黃芒果奶混合物，拌勻

5.    倒入已舖上蛋糕片的模內，放雪櫃冷藏

抹茶慕絲

1.    將魚膠粉、砂糖、抹茶粉、綠茶香油、鮮奶混合拌勻

2.    加入打起的淡忌廉，拌勻

3.    加入模內，放雪櫃冷藏至完全凝固，約3小時

4.    取出，用火槍在蛋糕周邊加熱，脫模，裝飾

上面圖片：Samsung Galaxy S7 Edge攝

下面圖片：Canon S90攝

現在手機影的相比一般相機影的靚好多，可以少帶一樣東西出街