Friday, January 29, 2016

年糕糖不甩



將年糕放入熱水煲或浸軟,黐上花生碎、椰絲、芝麻,不需要砂糖,因為年糕已經夠甜




Tuesday, January 19, 2016

玫瑰花形年糕 (黃糖、椰汁) Rose Shaped Nian Gao (附食譜)




溫功課

上星期當我重溫blog內的新年食品編時
發現去年只用糯米粉做的年糕沒有寫食譜
今日
用新買的模具做了一個




玫瑰花形年糕




玫瑰花形年糕 (黃糖、椰汁)
模具:9吋玫瑰花形模一個

黃糖粉漿材料:
糯米粉300g、黃糖225g、水350g

黃糖粉漿做法:
(混合後有880g)
1.將黃糖及水放入鍋內煮至糖溶,放涼
2.2/3黃糖糖水倒入糯米粉內,攪拌成杰杰粉漿

3.倒入剩餘的黃糖水,攪拌成滑滑黃糖粉漿


椰汁粉漿材料:
糯米粉600g、砂糖450g、椰汁200g、水500g

椰汁粉漿做法:
(混合後有1680g)
1.將砂糖及水放入鍋內煮至糖溶,熜火,加入椰汁,放涼
2.2/3椰汁糖水倒入糯米粉內,攪拌成杰杰粉漿
3.倒入剩餘的椰汁糖水,攪拌成滑滑椰汁粉漿


組合:
1.蒸鍋燒開滾水
2.模具抹上薄薄一層油
3.倒入黃糖粉漿,蓋上錫紙,放入鍋內蒸至表面凝固,約時25-30分鐘
4.倒入椰汁粉漿,蓋上錫紙,放入鍋內,繼續90分鐘






註:
1.先將粉及部份糖水攪拌成杰杰粉漿才加入餘下糖水的做法,擔保完全冇粉粒,無需過篩
2.如果用片糖,可先將糖敲碎浸15分鐘,易於煮溶,以免滾太夠消耗太多水份
3.椰汁粉漿部份內的砂糖可改為冰糖
4.蒸糕期間當水份消耗一半時就要加熱水,以保持足夠水蒸氣,維穩鍋內熱度,糕才能準時蒸透

 


試過很多隻牌子的椰漿,這是最有椰香味的



識食梗係食叮叮年糕
我最喜歡 >叮叮< 年糕,無油,快夾妥


一點都唔黐碟





 
放入雪櫃2日都仍然軟軟的