又到中秋
例行事。。。整月餅
今日做
酥皮奶皇月餅
Crispy Custard Mooncake
酥皮奶皇月餅
食譜
月餅模:50g
奶皇餡
材料:成品250g
牛油 30g
咸蛋黃 1個
砂糖 35g
鮮奶 125g
吉士粉 8g
奶粉 8g
粟粉 8g
低筋粉 15g
椰汁 40g
全蛋液 30g
芝士片 30g
做法:
1.
將咸蛋黃放入焗爐以150C,焗5分鐘,壓碎備用
2.
吉士粉、奶粉、粟粉及低筋粉,拌勻,加入全部椰汁及25g鮮奶,攪拌至無粉粒,加入全蛋液,拌勻,備用
3.
將牛油放入鍋內,用中火溶化,加入碎咸蛋黃,拌勻,加入砂糖,拌至糖溶,加入餘下的100g鮮奶,拌勻
4.
加入步驟(2)用椰汁開好的粉糊,拌勻
5.
加入芝士片,攪拌至溶化,繼續攪拌成糰,盛起,放涼,放入雪櫃冷藏30分鐘
6.
取出後,分割成每粒25g,搓圓
月餅皮:
材料:成品256g
有鹽牛油 65g
砂糖 35g
全蛋液 10g
花奶 15g
低筋粉 125g
吉士粉 8g
做法:
1.
將砂糖及有鹽牛油用電動打蛋器打發變白
2.
加入全蛋液及花奶,打至完全混合
3.
加入低筋粉及吉士粉,用膠刮按壓成糰,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏30分鐘
4.
取出後,分割成每粒25g,搓圓
掃面及手粉材料:
高筋粉適量
全蛋1隻加蛋黃1隻
糖水(砂糖:水 = 1:1)
適量
組合:
1.
預熱焗爐250C
2.
月餅模內沾上高筋粉,多餘的倒出
3.
將一塊餅皮擀平成圓形,包入一粒奶皇餡,放入月餅模內,推壓出造型月餅
4.
將做好的月餅放入雪櫃冷藏1小時定型,以免焗時瀉身
5.
放入焗爐先焗5分鐘,取出,掃上薄薄2層蛋水,吹乾約5-8分鐘
6.
再次放入焗爐,焗約8-10分鐘至金黃色
7.
出爐後掃上糖水,放涼,放入密實盒
次次都夜媽媽整餅