蛋撻 Egg Tart (附食譜)

惡補

我的網誌空空如也

以往 yahoo blog 的食譜沒有帶過來

唯有逐樣再做再補上

今天做了

蛋撻

 

蛋撻食譜

12個

撻皮材料：(成品  425g)

高筋粉104g、低筋粉104g、無鹽牛油140g、糖霜40g、鹽少許、全蛋4湯匙(約1隻蛋)

撻皮做法：

1.     無鹽牛油室溫放軟

2.     加入糖霜，用電動打蛋器打滑及至蓬鬆

3.     分4次加入蛋液，打勻

4.     加入全部粉類，用膠刮以切拌方法混合

5.     包上保鮮紙，放入雪櫃30分鐘

蛋漿材料：(成品  325g)

全蛋2隻、砂糖65g、熱水150g、花奶40g、雲呢拿油少許

蛋漿做法：

1.     輕手將雞蛋打勻備用

2.     將熱水、砂糖攪拌至糖溶，放涼

3.     加入花奶、蛋液，拌勻，過篩

組合：

1.     預熱焗爐230°C

2.     將撻皮擀薄，及出12塊圓片

3.     放入撻模，平均地按貼在撻模上

4.     注入蛋漿至9成滿

5.     放入焗爐上層，焗10分鐘

6.     轉150°C，放下層，焗10分鐘

註：

各人的焗具不同，請自行調較

以上的做法

爐溫，焗法及時間只根據自己的座地爐而設定

另外

第一次，將撻皮擀薄，焗後覺得太厚

第二次，改為分割每麵糰34g，焗後效果厚薄適中 (如上圖咬開的)