2013 Crispy Custard Moon Cake 脆皮奶皇月餅(附食譜)

唔 寫 又 寫

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如果用其他平台。。就要自食其力

唔 做 又 做

忙中都要抽空試練。。一年長乜都唔記得哂

既然做了，相又影了

搬少一篇得一篇

從新再寫這份食譜

Crispy Custard Moon Cake 脆皮奶皇月餅

食譜 - 可做8個@63g

餅皮材料

有鹽牛油50g、糖霜30g、低筋粉80g、吉士粉8g、奶粉12g、全蛋液10g

餅皮做法

1. 牛油及糖霜放入盤內，用手拌勻

2. 加入已混合的粉類(低筋粉、吉士粉、奶粉)，用指尖捽成麵包糠狀

3. 加入蛋液，輕手壓成粉糰，用保鮮紙包起，放入雪櫃冷藏30分鐘

奶皇餡材料

A. 全蛋液25g、蛋黃1隻、砂糖30g

B. 吉士粉25g、奶粉30g、椰奶(漿)37ml

C. 椰奶(漿)37ml、淡忌廉40ml、砂糖15g、無鹽牛油25g

奶皇餡做法

1. 將A、B材料分別拌勻，及兩者混合拌勻

2. 將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1.混合物，拌勻

3. 倒回煲內用中火煮至稠身(可以黏成一團)

4. 用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃冷藏30分鐘

5. 用時從雪櫃取出，搓滑

其他材料

鹹蛋黃4個、玫瑰露酒1/2茶匙

(將玫瑰露酒灑上鹹蛋黃上，放入焗爐，以150C焗8分鐘，放涼後每個切開一半備用)

掃面蛋液

全蛋液10g、蛋黃1隻(全部混合)

掃面糖水(1:1份量)

砂糖10g、水10g(全部混合)

組合

用具：63g月餅模一個

1. 將餅皮平均分割成8等份，搓圓

2. 將奶皇餡平均分割成8等份，加入一份鹹蛋黃，搓圓

3. 將一份粉糰放入底面2層保鮮紙中間，用麵棍擀薄，包入餡料

4. 放入已撲有手粉的月餅模內，按平，將模倒轉放在已舖有烘焙紙或膠蓆焗盤上，按壓實定5秒，提起模具把手，再將月餅推出

5. 放入雪櫃30分鐘，使月餅形狀結實一點

6. 平均地噴少許水在餅面上

7. 加多一個焗盤在底，放入已預熱250C焗爐中層，焗3分鐘

8. 取出，掃上2次蛋液，再放入爐，爐火調低至220C，焗5分鐘

9. 將焗盤掉轉方向，調低爐火至180C, 再多焗7分鐘至金黃色

10. 出爐後掃上糖水，放涼，放入密封盒儲存

呢個外星人去左邊呢???