中秋節將到,是時候要做月餅
由於廣式月餅需要等回油
及
郵寄給朋友
今日先做
廣式蛋黃白蓮蓉月餅
由於我將精神都放在 plan 去LA 遊
今年的白蓮蓉是Margaret幫我買的
以往我有
自家製白蓮蓉,食譜按這裡
月餅模具:50g
皮:12g, 餡:38g(蓮蓉 + 鹹蛋黃)
廣式月餅皮材料: (成品310克)
低筋粉 170g
糖漿 120g
花生油 50g
鹼水 3g
廣式月餅皮做法:
1. 將糖漿、花生油及鹼水混合,拌勻
2. 加入低筋粉,拌勻,靜置2小時,甚至半日都可以
3. 將粉糰搓成長條形,平均分割每粒所需重量
掃面及手粉材料:
高筋粉 適量
蛋液 全蛋1隻加蛋黃1隻
組合:
1. 預熱焗爐220゚C (依照自己焗爐的性能調較溫度)
2. 月餅模沾上高筋粉
3. 取一粒餅皮麵糰,壓薄成圓形,包入蛋黃蓮蓉餡,捏實
4. 放入月餅模內,按下把手,按實維持5秒後,抽起把手,人,吸出月餅造型,放上舖有烘焙紙的焗盤上
5. 全部月餅做好後,噴上水,放入焗爐,焗約5分鐘
6. 從焗爐取出,循環地掃上薄薄二層蛋液
7. 再放進焗爐,繼續焗多15-20分鐘至金黃色
好靚呀,能夠收到的親友,一定很開心!
ReplyDelete祝您:中秋節快樂!旅途愉快!
中秋節快樂!
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