包 食 飽
我的晚餐可以係麵包
麵包 + 熱飲 = 滿足
食譜
粟米吞拿魚包
8個@50g
中種材料:
麵包粉 105g
奶粉 10g
全蛋 30g
鮮奶 70g
速酵母 2g
中種做法:
將所有材料攪拌均勻,放進已抹上油的盆內,蓋上保鮮紙,放室溫發酵至2倍大備用,約80分鐘
麵糰材料:
麵包粉 105g
鹽 2g
砂糖 15g
速酵母 3g
煉奶 8g
水 30g
無鹽牛油 15g
裝飾材料:
原粒粟米粒 適量
吞拿魚 適量
沙律醬 適量
牛油溶液 少許
麵糰做法:
1. 將中種切成小塊,加入將所有麵糰材料(牛油除外),拌勻,搓揉麵糰至光滑
2. 加入無鹽牛油,繼續搓揉至麵糰可擴展成薄膜
3. 將麵糰摺成圓形放入盆內,蓋上保鮮紙,在28°C環境下進行基本發酵至2倍大,約30-40分鐘
4. 取出麵糰,用手掌輕壓麵糰排氣,將麵糰兩邊向中間對摺,捲成長條狀,用刮刀平均分割8等份,滾圓,用保鮮紙覆蓋,醒麵20分鐘
5. 將每份麵糰做出所需造型,放上已舖烘焙紙上,在36°C環境下進行最後發酵,約40-50分鐘
6. 在發酵完成的包面上放上粟米及吞拿魚,唧上少許沙律醬(或焗好後才唧上),放入已預熱200°C焗爐內,焗約12分鐘至金黃色
7. 麵包出爐後掃上牛油溶液
*每隻牌子麵粉的吸水能力不同,所以水的份量隨之而增減
為何今次食譜麵包粉,因為不知道我用的麵包粉是否等於你們所用的高筋粉
而且有些書本上食譜是用中筋粉,所以只可以寫下我用的粉是這樣的
圖文並茂, 看了一定可以成功跟你指示做出心心包了!
ReplyDelete希望你睇得明,因為得我一個,拍片影相都唔係咁易,又冇啱位置放機
DeleteYummy!
ReplyDelete睇得出咁 yummy??
Delete您真係好犀利呀,用手搓都搓到咁薄嘅,您好叻呀!
ReplyDelete我邊叻呀,好想買部麵包機唔使煩,奈何冇地方放
Delete食包包,食飽飽!
ReplyDelete係呀,麵包好好食
Delete睇到我好想試下整包包!
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