心心椰蓉卷
食譜
份量：10個
湯種材料
高筋粉15g、砂糖10g、蛋黃一隻、鮮奶70g
湯種做法
將所有材料放入鍋內，用蛋拂拌勻，並且一邊煮一邊不停地攪拌成糊狀，放涼備用
麵糰材料
高筋粉260g、砂糖55g、酵母5g、全蛋液25g、鮮奶30g、水80g、全部湯種、牛油20g
椰蓉餡材料
椰絲60g、溶牛油30g、砂糖40g、全蛋液半隻
掃面材料
全蛋液
黃梅果醬加少許水稀釋
麵糰做法
1. 將所以麵糰材料(除牛油外)混合，搓揉至滑，再搓至可拉出薄膜
2. 麵糰放入已掃油大盆內，蓋上保鮮紙，在溫度28C環境下，進行基礎發酵約一小時
3. 將麵糰排氣，捲成條狀，蓋上保鮮紙，醒麵20分鐘
4. 將麵糰排氣，擀成薄長方形，舖上椰蓉餡料，捲成長條形，分成10等份，放入已塗油盆內
5. 噴水在麵糰上，蓋上保鮮紙，以溫度38C環境下，進行最後發酵約45分鐘
6. 在包面上掃上蛋液，放入已預熱180C焗爐，焗約15-20分鐘至金黃色
7. 麵包出焗後塗上黃梅醬
*各種牌子高筋粉吸水力不同，先將麵糰的水份量扣起些許，當麵糰乾一點時逐少加入水份至適當軟度*
*分割圓條形的麵糰，用線比用刀來得整齊*
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