2016 冰皮月餅 Snow Skin Mooncake (附食譜)

2016 中秋節

最後一批月餅

冰皮月餅

以往自家煮過

豆蓉餡、綠茶味、芝麻味、朱古力味、奶皇餡、紫薯餡

我本人喜歡食番薯，尤其紫番薯

但是。。只限做糖水

用番薯做其他食物餡料就真係…NO NO NO不行

朋友都不喜歡紫薯做餡

所以今年買了…綠茶及士多啤梨

冰皮月餅

食譜

月餅模：50克

手粉：熟糕粉 (買現成或將糯米粉炒熟) 適量

冰皮月餅皮材料： (成品900g) @25g 可做36個
糯米粉      80g

粘米粉      80g

低筋粉      40g

砂糖        60g

鮮奶        300g

椰汁        100g

煉奶        8湯匙

植物油      8湯匙

冰皮月餅皮做法：

1. 蒸盤抹油備用

2. 將全部粉類混合備用

3. 砂糖、鮮奶、椰汁、煉奶及植物油混合，拌勻至糖溶

4. 液體分3次倒入粉類內，第一次倒入，攪拌至無水份，第二次倒入，攪拌成杰漿，第三次倒入後，攪拌至無粉粒(這樣攪拌法不會有粉粒，可以不用過篩)

5. 倒入蒸盤內，放進已燒滾的鑊內，以大火蒸約30分鐘至熟

6. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，如做多款顏色，此時可加入適量的食用色素或食物磨成的粉來調較所需顏色，搓勻後放入雪櫃冷藏1小時

7. 平均分割所需重量，搓圓

冰皮月餅餡料及做法：

a. 綠茶餡    綠茶餡300g

分成12粒，每粒25g

b. 綠茶紅豆餡   綠茶餡204g、紅豆茸96g

每樣分成12份，一份綠茶餡包入一份紅豆茸，成12粒綠茶紅豆餡，每粒25g

c. 士多啤梨餡   士多啤梨餡300g

分成12粒，每粒25g

組合：

1. 月餅模沾上糕粉，將多餘的倒出

2. 取一粒月餅皮，用掌心或玻璃杯底壓平，包入一粒餡，收口捏實

3. 放入月餅模內，按下把手，維持5秒，抽起把手，就吸出月餅造型

4. 掃去月餅上多餘的糕粉，如此類推，完成所有月餅皮及餡

5. 放上廚房紙在月餅面，再封保鮮紙或蓋上盒蓋，放雪櫃(冰箱、冷藏室)

6. 廚房紙用來吸去雪櫃的倒汗水。

7. 放入冰格(冷凍室 freezer)可儲存一、二星期，吃前1-2小時放上(下)冷藏室解凍

 

每年送月餅都會分批送出，不會一次過做，不想做到隻蟹咁，做的整份量多與少做出來或煮出來的結果不一樣的，而且手只得一對，又不是機器，做到死吓死吓咁，後尾的成品點都會有偏差