Tuesday, August 30, 2016

2016 Crispy Custard Mooncake 酥皮奶皇月餅 (附食譜)



又到中秋
例行事。。。整月餅

今日做
酥皮奶皇月餅



Crispy Custard Mooncake

酥皮奶皇月餅

食譜
月餅模:50g

奶皇餡
材料:成品250g

牛油              30g
咸蛋黃         1
砂糖             35g
           125g
吉士粉          8g
奶粉              8g
粟粉              8g
低筋粉        15g
椰汁            40g
全蛋液        30g
芝士片        30g

做法:
1.     將咸蛋黃放入焗爐以150C,焗5分鐘,壓碎備用

2.     吉士粉、奶粉、粟粉及低筋粉,拌勻,加入全部椰汁及25g鮮奶,攪拌至無粉粒,加入全蛋液,拌勻,備用

3.     將牛油放入鍋內,用中火溶化,加入碎咸蛋黃,拌勻,加入砂糖,拌至糖溶,加入餘下的100g鮮奶,拌勻


4.     加入步驟(2)用椰汁開好的粉糊,拌勻
5.     加入芝士片,攪拌至溶化,繼續攪拌成糰,盛起,放涼,放入雪櫃冷藏30分鐘


6.     取出後,分割成每粒25g,搓圓



月餅皮:
材料:成品256g

有鹽牛油      65g
砂糖              35g
全蛋液          10g
花奶              15g
低筋粉        125g
吉士粉           8g

做法:
1.     將砂糖及有鹽牛油用電動打蛋器打發變白
2.     加入全蛋液及花奶,打至完全混合
3.     加入低筋粉及吉士粉,用膠刮按壓成糰,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏30分鐘

4.     取出後,分割成每粒25g,搓圓



掃面及手粉材料:
高筋粉適量
全蛋1隻加蛋黃1
糖水(砂糖:水 = 11) 適量


組合:
1.     預熱焗爐250C
2.     月餅模內沾上高筋粉,多餘的倒出
3.     將一塊餅皮擀平成圓形,包入一粒奶皇餡,放入月餅模內,推壓出造型月餅

4.     將做好的月餅放入雪櫃冷藏1小時定型,以免焗時瀉身
5.     放入焗爐先焗5分鐘,取出,掃上薄薄2層蛋水,吹乾約5-8分鐘
6.     再次放入焗爐,焗約8-10分鐘至金黃色
7.     出爐後掃上糖水,放涼,放入密實盒




次次都夜媽媽整餅