Saturday, September 26, 2015

2015 廣式月餅 (白蓮蓉、紅豆沙、紫番薯) 附食譜



各款月餅,各有特式

今年做的廣式月餅比去年的快回油
焗起即日已泛油光。。。好乖乖
餅皮都。。。好靚靚



蛋黃白蓮蓉月餅,食譜按此


身在美國,一隻鮮咸蛋難求,只有熟咸蛋 
所以蛋黃冇可觀性

蛋黃紅豆沙月餅,食譜按此



  

紫番薯月餅,紫薯餡食譜按此




 廣式月餅
今年用 50g 模

餅皮 :餡比例 = 12:38

 


Friday, September 25, 2015

2015 脆皮奶皇月餅 Crispy Custard Mooncake (附食譜)


每年中秋節都會做幾款月餅
送給不同喜好的朋友

今年可能天氣熱
焗爐姐姐發脾氣。。。哈哈
月餅就嚟焗到爆都唔上色


今年買左一批立體月餅模



 立體模做冰皮月餅比較出色

今年全部月餅用 50g 模
脆皮奶皇 皮:餡 比例 = 25g:25g
皮份量多啲會脆啲好食啲



脆皮奶皇月餅,食譜按此



Monday, September 14, 2015

2015 紫薯月餅 (冰皮、廣式) 附食譜




日子過得真快
一年一度
中秋節佳節又到了

今年試做紫番薯月餅
這不是新興食品
只是我對番薯做餡的食品不感興趣
奇怪。。。我鍾意食番薯糖水

不妨又整來給我朋友試試

周師傅教煮的紫薯餡




用紫薯餡做了2款月餅


紫薯冰皮月餅

 





廣式紫薯月餅




紫薯蓉餡食譜
成品890g
(50g模,皮:餡 = 25:25
冇蛋黃35個或半黃46)

材料:
蒸熟紫薯600g、砂糖200g、栗米油50g、粟膠50g


做法:
1.     將蒸熟紫番薯加砂糖及少量水份打成茸

2.     燒熱易潔鍋,加一半粟米油,倒入紫薯蓉,拌至完全吸收
3.     加入餘下的粟米油,煮至略為乾身,加入粟膠
4.     用小火煮至企身不黏鍋、不黏膠刮、不黏手即成


冰皮月餅食譜,請按此

廣式月餅食譜,請按此